[发明专利]一种高膳食纤维香菇笋风味酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201810744445.9 | 申请日： | 2018-07-09 |
| 公开（公告）号： | CN108991481A | 公开（公告）日： | 2018-12-14 |
| 发明（设计）人： | 郜海燕;房祥军;陈杭君;穆宏磊;吴伟杰;周拥军 | 申请（专利权）人： | 浙江省农业科学院 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L29/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 310021 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种高膳食纤维香菇笋风味酱及其制备方法，包括以下重量份的组分：酶解香菇60~80份，酶解笋20~30份，蒜蓉3~4份，姜末1~2份，豆瓣酱15~20份，食用油5~8份，食盐3~4份，料酒3~5份，酱油3~4份，白糖1~2份，芝麻5~10份，复合香辛料1~2份，蚝油1~2份和干辣椒粉0.01~0.2份。本发明通过酶解技术，将香菇和笋中纤维素、半纤维素转变为膳食纤维，香菇中大分子蛋白质降解成具有谷氨酸、鸟氨酸等氨基酸成分和多肽等功能性物质，既有利于食用，又营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 香菇 高膳食纤维 风味酱 酶解 制备 食品加工技术领域 谷氨酸 大分子蛋白质 复合香辛料 功能性物质 半纤维素 干辣椒粉 酶解技术 膳食纤维 纤维素 豆瓣酱 鸟氨酸 重量份 氨基酸 食用油 白糖 多肽 姜末 降解 料酒 蒜蓉 蚝油 酱油 食盐 芝麻 食用 | ||
【主权项】：
1.一种高膳食纤维香菇笋风味酱，其特征在于，包括以下重量份的组分：酶解香菇60~80份，酶解笋20~30份，蒜蓉3~4份，姜末1~2份，豆瓣酱15~20份，食用油5~8份，食盐3~4份，料酒3~5份，酱油3~4份，白糖1~2份，芝麻5~10份，复合香辛料1~2份，蚝油1~2份和干辣椒粉0.01~0.2份。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于浙江省农业科学院，未经浙江省农业科学院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201810744445.9/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种辣椒细胞破壁辣椒酱的制备方法
- 下一篇：一种香菇肉酱及制备方法
