[发明专利]一种酸汤米粉的制备方法

摘要

本发明涉及一种酸汤米粉的制备方法，包括以下步骤：(1)制作酸汤：选取以下重量份的原料：西红柿25‑35份，糟辣椒55‑70份，红薯淀粉5‑10份，马铃薯淀粉5‑10份，米酒2‑3份，食盐1‑2份，芝麻油1‑2份，绵白糖0.1‑0.2份，发酵菌0.1‑0.2份，水30‑50份；将上述组分混合均匀后，置于25‑35摄氏度温度下密封发酵5‑10天，经过滤后装入小袋中密封包装，于100‑130摄氏度5‑15秒灭菌后，迅速冷却至30摄氏度以下，即得发酵红酸汤；(2)制作米粉；(3)将小袋酸汤与米粉一起包装成酸汤米粉产品。本发明通过对酸汤制备工艺的改进，提供一种品质稳定、风味良好、货架期长的酸汤，并通过红薯粉等制得的米粉爽滑劲道，配以酸汤，可获得风味良好的酸汤米粉。

主权项

1.一种酸汤米粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制作酸汤：选取以下重量份的原料：西红柿25‑35份，糟辣椒55‑70份，红薯淀粉5‑10份，马铃薯淀粉5‑10份，米酒2‑3份，食盐1‑2份，芝麻油1‑2份，绵白糖0.1‑0.2份，发酵菌0.1‑0.2份，水30‑50份；将上述组分混合均匀后，置于25‑35摄氏度温度下密封发酵5‑10天，经过滤后装入小袋中密封包装，于100‑130摄氏度5‑15秒灭菌后，迅速冷却至30摄氏度以下，即得发酵红酸汤；(2)制作米粉：选取以下重量份的原料：红薯粉40‑60份，糯米粉20‑30份，大米粉10‑20份，玉米粉5‑15份；将上述原料加水混匀制浆，用米粉机挤出，将米粉置于10‑20℃温度条件下晾干15‑20小时，在室温下水浸10‑15分钟，然后放入蒸箱内蒸35‑45分钟，蒸箱内蒸汽压力0.05‑0.1MPa、温度105‑108℃、蒸粉机转速37‑44转/分，保证粉条拉直而不断，待蒸后的米粉丝温度降至10‑30℃后，用切断搓散机将米粉丝搓散切断，金检，杀菌机蒸气压力0.3‑0.6MPa、温度100‑106℃、杀菌37‑68分钟，冷却至室温，复检，紫外线杀菌，成型即得；(3)将小袋酸汤与米粉一起包装成酸汤米粉产品。