[发明专利]一种油炸深海扒皮鱼的制备工艺

摘要

本发明公开了一种油炸深海扒皮鱼的制备工艺，包括原料预处理，在处理后的扒皮鱼上浇入10‑15g柠檬汁，然后均匀涂抹在扒皮鱼表面后常温放置5‑8min，去除鱼腥味，腌制，裹粉，将裹粉后的扒皮鱼在‑30℃～‑40℃的低温条件下速冻处理20‑30min，将速冻处理后的扒皮鱼置于真空油炸机内，保持真空度为0.092‑0.095MPa，油炸温度为95‑100℃，油炸时间为40‑45min，然后进行真空脱油处理，即可得到成品油炸深海扒皮鱼。本发明提供的工艺最终得到的油炸深海扒皮鱼色泽均匀，织紧密，有弹性，软硬适中，外酥里嫩，咸淡适宜，香鲜可口，一种色香味俱全的油炸深海扒皮鱼。

主权项

1.一种油炸深海扒皮鱼的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、原料预处理：将新鲜深海扒皮鱼去头尾、去内脏、鱼鳞、鱼鳃及鱼鳍，然后反复洗净后晾干，称取0.8‑1kg的扒皮鱼备用；S2、去腥：在处理后的扒皮鱼上浇入10‑15g柠檬汁，然后均匀涂抹在扒皮鱼表面后常温放置5‑8min，去除鱼腥味；S3、腌制：(1)腌料配方：腌料包括以下重量份的原料：食用盐12‑15g，白砂糖5‑15g，生抽18‑20ml，鸡精3‑8g，生姜7‑12g，蒜5‑10g，白胡椒粉2‑7g，黄酒25‑45ml；(2)腌制：将上述配方中的腌料搅拌均匀，然后将腌料均匀浇在去腥后的扒皮鱼上，并进行均匀涂抹，腌制30‑40min；S4、裹粉：首先在腌好的扒皮鱼上放入两颗鸡蛋的蛋清液，并搅拌均匀，然后再次撒入75‑80g高筋面粉，以及20‑25g玉米淀粉，缓慢拌匀即可；S5、速冻：将裹粉后的扒皮鱼在‑30℃～‑40℃的低温条件下速冻处理20‑30min；S6、油炸成型：将速冻处理后的扒皮鱼置于真空油炸机内，保持真空度为0.092‑0.095MPa，油炸温度为95‑100℃，油炸时间为40‑45min，然后进行真空脱油处理，即可得到成品油炸深海扒皮鱼。