[发明专利]一种原切牛排的制备工艺

摘要

本发明公开了一种原切牛排的制备工艺，包括如下步骤：原料预处理、将处理后的新鲜牛肉用注水机进行注水，然后将预先备好的腌料拌匀，并均匀涂抹在牛排表面进行腌制，且腌制时间为10‑12h，腌制温度保持0‑4℃，杀菌，将杀菌后的牛肉迅速放入冷库中急冻，并保持‑30℃以下速冻，速冻时间为10‑20min，速冻后产品中心温度必须达到‑18℃以下，将速冻后牛肉解冻，切成片状，将片状牛排放入速冻室速冻6‑12h，真空包装制得成品，并于‑18℃以下贮存。本发明提供的制备工艺制出的牛肉肉质鲜嫩饱满，达到手指一掐可破的状态，同时牛肉表面无脱水，保留了牛肉的原汁原味。

主权项

1.一种原切牛排的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、原料预处理：取新鲜牛肉，然后去除筋膜，使牛肉表面光滑整洁；S2、注水及腌制：将处理后的新鲜牛肉用注水机进行注水，然后将预先备好的腌料拌匀，并均匀涂抹在牛排表面进行腌制，且腌制时间为10‑12h，腌制温度保持0‑4℃；S3、杀菌：对腌制好的牛肉进行杀菌处理；S4、速冻：将杀菌后的牛肉迅速放入冷库中急冻，并保持‑30℃以下速冻，速冻时间为10‑20min，速冻后产品中心温度必须达到‑18℃以下；S5、切片：将速冻后牛肉解冻，切成片状；S6、包装贮存：将片状牛排放入速冻室速冻6‑12h，真空包装制得成品，并于‑18℃以下贮存。