[发明专利]一种香菇肉酱及制备方法在审
| 申请号： | 201810748994.3 | 申请日： | 2018-07-10 |
| 公开（公告）号： | CN108991482A | 公开（公告）日： | 2018-12-14 |
| 发明（设计）人： | 柯光友 | 申请（专利权）人： | 安徽杠岗香食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 231600 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种香菇肉酱，由下列重量配比的原料制备而成：干香菇70‑90份、黑猪肉30‑40份、木耳10‑20份、鲜黄豆70‑90份、小米椒7‑17份、大蒜9‑19份、花椒粉3‑7份、食用盐8‑12份、白砂糖2‑3份、五香粉1‑2份、生姜粉2‑3份、干辣椒粉30‑50份、料酒10‑15份、菜籽油20‑30份。本发明提供的香菇酱的色泽油亮鲜艳，香味浓郁，味道鲜香麻辣，口感层次分明，香菇柔软，木耳爽脆，黄豆的香甜搭配小米辣的劲辣，黑猪肌肉内的肉品鲜味主要特征氨基酸天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和肌苷酸的总含量明显高于洋猪，烹饪调出的汤汁浓郁，口留余香，对人体有着较大的辅助功，老少皆宜，生产工艺简单，应用前景优良。 | ||
| 搜索关键词： | 香菇 木耳 白砂糖 菜籽油 谷氨酸 特征氨基酸 天门冬氨酸 层次分明 干辣椒粉 肉品鲜味 味道鲜香 原料制备 重量配比 丙氨酸 干香菇 甘氨酸 花椒粉 肌苷酸 生姜粉 食用盐 五香粉 鲜黄豆 香菇酱 小米椒 小米辣 调出 黑猪 料酒 汤汁 生产工艺 柔软 制备 大蒜 黄豆 烹饪 搭配 肌肉 猪肉 应用 | ||
【主权项】：
1.一种香菇肉酱，其特征在于,由下列重量配比的原料制备而成：干香菇70‑90份、黑猪肉30‑40份、木耳10‑20份、鲜黄豆70‑90份、小米椒7‑17份、大蒜9‑19份、花椒粉3‑7份、食用盐8‑12份、白砂糖2‑3份、五香粉1‑2份、生姜粉2‑3份、干辣椒粉30‑50份、料酒10‑15份、菜籽油20‑30份。
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