[发明专利]一种草莓味酱牛肉的加工方法

摘要

本发明公开了一种草莓味酱牛肉的加工方法，包括如下步骤：（1）草莓浆料制备、（2）牛肉预处理、（3）酱制处理、（4）成品酱牛肉制备。本发明制得的成品酱牛肉具有口感细腻、易于咀嚼、口感独特、食用价值高的特点，为市场上提供了一种竞争力很强的新产品。

主权项

1.一种草莓味酱牛肉的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）草莓浆料制备：a.用清水对草莓冲洗一遍后，然后投入到打浆机内，向打浆机内注入草莓总质量2~2.5倍的清水，打浆处理13~16min后取出得草莓浆备用；b.将操作a所得的草莓浆放入到发酵罐内，向发酵罐内投入草莓浆总质量0.3~0.5%的发酵菌剂，不断搅拌均匀后静置发酵处理1~1.5h后取出得草莓浆备用；（2）牛肉预处理：a.先将牛肉放入到沸水内焯水处理1~2min后取出；b.用牙签在操作a处理后的牛肉表面上戳出若干细孔，然后用刀背对牛肉进行敲打处理2~3min，接着将牛肉放入到密闭罐内，先将密闭罐内抽真空处理8~10min，然后向密闭罐内注入步骤（1）制得的草莓浆料，随后将密闭罐内的压力增至0.55~0.65MPa，保压处理25~30min后将牛肉取出备用；（3）酱制处理：a.将步骤（2）处理后的牛肉放入到玻璃皿中，然后向玻璃皿内加入牛肉总质量3~5%的生姜、1~2%的花椒、0.6~0.8%的洋葱、4~7%的大茴香、2~4%的桂皮、1~2%的辣椒、1.2~1.6%的酱油、3~5%的食盐、2.5~3.5%的料酒、330~360%的清水；b.将操作a处理后的玻璃皿放入到无菌环境中静置酱制处理7~9h，期间不时对牛肉进行翻动处理，完成好将牛肉取出备用；（4）成品酱牛肉制备：a.将步骤（3）酱制处理后的牛肉放入到锅内，向锅内加水先大火加热焖煮处理2~3h，然后转小火慢煨1~2h，最后将牛肉取出；b.将操作a处理后的牛肉自然冷却至室温后，再进行切片即得成品酱牛肉。