[发明专利]一种保健酱猪肉的制备方法

摘要

本发明公开了一种保健酱猪肉的制备方法，包括如下步骤：（1）保健浆料制备、（2）猪肉预处理、（3）酱制处理、（4）成品制备。本发明方法制得的酱猪肉口感细腻、外观品相好，长期食用具有清热解毒、润肺止痰、生津止咳、提升人体免疫力的保健效果，且味道鲜美，口味独特，老少皆宜，极具市场竞争力和生产效益。

主权项

1.一种保健酱猪肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）保健浆料制备：a.按对应重量份称取下列物质备用：7~9份菊花、3~5份石榴皮、4~8份葡萄籽、3~6份西瓜皮、1~3份甘草、4~7份枸杞、2~4份板蓝根；b.将操作a称取的所有成分共同投入到锅内，然后加入其总质量6~8倍的清水，加热沸煮处理1~2h后过滤，得滤液备用；c.将操作b所得的滤液浓缩至原体积的一半后得保健浆料备用；（2）猪肉预处理：a.先将猪肉放入到沸水内焯水处理1~2min后取出；b.用牙签在操作a处理后的猪肉表面上戳出若干细孔，然后用刀背对猪肉进行敲打处理2~3min，接着将猪肉放入到密闭罐内，先将密闭罐内抽真空处理8~10min，然后向密闭罐内注入步骤（1）制得的保健浆料，随后将密闭罐内的压力增至0.55~0.65MPa，保压处理25~30min后将猪肉取出备用；（3）酱制处理：a.将步骤（2）处理后的猪肉放入到玻璃皿中，然后向玻璃皿内加入猪肉总质量5~8%的生姜、0.5~1%的百里香、0.5~1%的藏红花、1~2%的韭菜、0.5~1%的洋葱、5~8%的大茴香、3~5%的桂皮、1~2%的花椒、8~10%的黄酱、1~1.5%的酱油、3~4%的食盐、2~3%的料酒、350~380%的清水；b.将操作a处理后的玻璃皿放入到无菌环境中静置酱制处理7~8h，期间不时对猪肉进行翻动处理，完成好将猪肉取出备用；（4）成品制备：a.将步骤（3）酱制处理后的猪肉放入到锅内，然后向锅内加入猪肉总质量8~10倍的清水，先大火加热焖煮处理1~1.5h，然后转小火慢煨40~45min，最后将猪肉取出；b.将操作a处理后的猪肉自然冷却至室温后即得成品酱猪肉。