[发明专利]一种利用醇溶蛋白组分减少麻花含油量的方法

摘要

本发明公开了一种利用醇溶蛋白组分减少麻花含油量的方法。本发明采用公开专利“一种利用沸石分离醇溶蛋白组分的方法”申请号2017100954831，制备醇溶蛋白组分，将制备的醇溶蛋白组分按照面粉比例的5‑10％加入麻花制作原料中，酵母添加量为面粉(含醇溶蛋白组分)量的1‑5％，食盐添加量为面粉量的0.5‑3％，混合时，将酵母，食盐依次加入面粉中，蘸取温水，搅拌均匀，然后经过和面、30‑38℃醒发10‑15min，揉条成型、然后在温度为126‑150℃下油炸8‑15min，得到含油量减少的麻花。本发明利用不同醇溶蛋白组分球径不同，选择球径大小与淀粉球双螺旋直径或晶体面间距相近的醇溶蛋白组分加入油炸食品面团中，通过堵塞这些缝隙减少食品含油量。

主权项

1.一种利用醇溶蛋白组分减少麻花含油量的方法，其特征在于，包括下述步骤：采用公开专利“一种利用沸石分离醇溶蛋白组分的方法”申请号2017100954831，制备醇溶蛋白组分，将制备的醇溶蛋白组分按照面粉比例的5‑10％添加制成混合粉，所述醇溶蛋白组分的分子量在15000‑70000，酵母添加量为混合粉量的1‑5％，食盐添加量为面粉量的0.5‑3％，制作麻花面团：将酵母，食盐依次加入混合粉中，蘸取温水，搅拌均匀，然后经过和面、常温下醒发、揉条成型、油炸得到含油量减少的麻花。