[发明专利]一种复合活性益生菌发酵黄梨汁饮料的制备在审
| 申请号： | 201810755739.1 | 申请日： | 2018-07-11 |
| 公开（公告）号： | CN108850762A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 徐建国;郑亚军;卫水华;柳青 | 申请（专利权）人： | 山西师范大学 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L33/135 |
| 代理公司： | 北京志霖恒远知识产权代理事务所(普通合伙) 11435 | 代理人： | 申绍中 |
| 地址： | 041004 *** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，更具体而言，涉及一种复合活性益生菌发酵黄梨汁饮料的制备方法，以新鲜黄梨为原料，经打浆、离心、过滤得到澄清黄梨汁，调整梨汁的糖酸度，经90‑95℃杀菌10min后，加入混合益生菌发酵剂，在35‑40℃条件下，发酵24‑72小时。调整发酵液的糖酸比，再经过滤和无菌灌装，即可得到复合活性益生菌发酵黄梨汁饮料，置于0‑4℃冷藏保存。使具有共生作用的益生菌在黄梨汁中快速生长，改善人体消化道菌群平衡，提高机体抗病能力、代谢能力和对营养的消化吸收能力，从而达到防止消化道疾病和促进生长的双重作用，增强机体免疫功能，具有很好的保健功能。 | ||
| 搜索关键词： | 黄梨汁 益生菌发酵 复合活性 饮料 制备 食品加工技术领域 机体抗病能力 机体免疫功能 消化吸收能力 益生菌发酵剂 人体消化道 消化道疾病 打浆 保健功能 促进生长 代谢能力 菌群平衡 快速生长 冷藏保存 双重作用 无菌灌装 发酵液 益生菌 营养的 梨汁 酸度 糖酸 杀菌 发酵 共生 过滤 澄清 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种复合活性益生菌发酵黄梨汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、取新鲜黄梨，清洗、去心、护色、打浆、离心、过滤得到澄清黄梨汁，经90‑95℃杀菌10min后，快速冷却至35‑40℃备用；S2、将混合益生菌种接种于MRS培养基中活化，离心收集菌体；S3、将S2中菌体用灭菌生理盐水洗涤2‑3次并制备成浓度不小于108cfu/mL的发酵剂；S4、在S1中黄梨汁中加入S3中混合益生菌发酵剂，混合发酵24‑72h；S5、调整S4中发酵黄梨汁的糖度为2‑15％，pH值为4‑6，将调配好的黄梨汁发酵液过滤，经无菌灌装后冷藏保存。
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