[发明专利]梅菜酥饼及其制备方法

摘要

本发明揭示了一种梅菜酥饼包括以下重量份数的原料：面粉500‑700份、水150‑200份、发酵粉1份、改良剂0.5‑1份、大豆油10‑15份、菜籽油70‑120份、猪肉600‑800份、梅菜100‑200份、白糖80‑160份、味精4‑8份以及麦芽糖70份；梅菜酥饼的制造方法包括以下步骤：和面以及第一次发面、二次发面、调制酥油、涂酥油以及二次发面、调制馅料、制酥饼坯子、烤制、熬制糖浆以及裹糖浆。本申请的发明通过增加合适重量份数的梅菜吸收猪肉的油脂，再经过精细的制作过程获得口感酥脆且不油腻的梅菜酥饼，又保证了梅菜酥饼的保质期。

主权项

1.一种梅菜酥饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，重量份数分别为面粉500‑630份、发酵粉1份以及改良剂0.5‑1份的原料混合后，加入重量份数为100‑130份的温水搅拌5‑10分钟，静置10‑20分钟之后，再加入重量份数为50‑70份的凉水搅拌10‑15分钟，然后，在常温下静置50‑70分钟，获得发酵面团；步骤2，所述步骤1中的发酵面团加入重量份数为10‑15份大豆油后，搅拌10‑15分钟，获得制皮面团；步骤3，重量份数分别为菜籽油70‑120份以及面粉70份的原料混合，搅拌3‑10分钟，获得酥油；步骤4，所述步骤2中的制皮面团铺平成面皮；所述步骤3中的酥油均匀涂抹在所述面皮的表面；所述面皮卷绕成长条状，并在常温下静置25‑35分钟；步骤5，重量份数分别为猪肉600‑800份、梅菜100‑200份、白糖80‑130份以及味精4‑8份的原料混合，搅拌5‑15分钟，获得馅料；步骤6，所述步骤4中长条状的面皮搓长、切块，制得多个饼皮；所述饼皮包裹所述步骤5中的馅料，获得酥饼坯子；步骤7，所述步骤6中酥饼坯子置入烤箱烘烤；步骤8，重量份数分别为麦芽糖70份以及白糖30份的原料熬制成糖浆；步骤9，所述步骤8中的糖浆包裹所述步骤7中烘烤好的酥饼坯子，获得酥饼。