[发明专利]一种红柚发酵汁及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，涉及一种红柚发酵汁及其制备方法。本发明以红柚、火龙果肉、罗汉果、芥子、橙香木、盐肤木果实为原料，将红柚的果肉与果皮分开，将红柚果肉打成的果汁与火龙果肉、罗汉果、芥子、橙香木、盐肤木果实混合后进行发酵，再使用鞣酸酶、果胶酶、纤维素酶处理红柚果皮浆液后进行发酵，再加入混合发酵汁中，既消除掉了红柚果肉、果皮中的酸味及涩味，还保留了红柚的天然风味，有附加了发酵带来的香味，使红柚发酵汁的风味更佳，营养更全面。

主权项

1.一种红柚发酵汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)选取成熟的红柚、火龙果肉、罗汉果、芥子、橙香木、盐肤木果实为原料，将红柚清洗干净后将果皮、果肉、柚子籽分离，将其余原料分别清洗干净，打成小块；(2)将红柚果肉与打成小块的原料混合后搅拌均匀，加入6‑8％的糖、6‑10％的乳酸菌，发酵12‑16h，过滤取滤液，发酵过程中控制发酵温度在24‑26℃，发酵最旺盛时温度不能超过28℃；(3)将柚子果皮打成浆，加入50‑80％的糖、15‑25％的水，搅拌均匀，加入0.01‑0.03％的鞣酸酶、0.01‑0.02％的果胶酶、0.05‑0.1％的纤维素酶，搅拌均匀后静置1‑5h，然后加入4‑6％的乳酸菌，发酵24‑36h，过滤取滤液；(4)将步骤(2)、(3)分别得到的滤液合并，向其中加入调味剂进行调味；(5)将调味后的红柚发酵汁经硅藻土过滤机、微孔膜过滤机进行过滤；(6)对过滤后的刺梨发酵饮料进行灭菌，分装入经过灭菌的包装瓶中，密封，即得。