[发明专利]一种降低杏鲍菇真空油炸脆片含油率的方法在审
| 申请号： | 201810767947.3 | 申请日： | 2018-07-13 |
| 公开（公告）号： | CN109043492A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 李翔;刘达玉;王卫;邹强;刘文龙;王秋果 | 申请（专利权）人： | 成都大学 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23L5/10;A23L5/20;A23L29/00 |
| 代理公司： | 成都佳划信知识产权代理有限公司 51266 | 代理人： | 马冬新 |
| 地址： | 610106 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种降低杏鲍菇真空油炸脆片含油率的方法，步骤S1，将杏鲍菇切成切片；步骤S2，将步骤S1的切片按体积比为1/3～1/5的量加入到含有纤维素酶的水中，在10℃～20℃条件下反应1h～3h；步骤S3，将步骤S2处理后的切片取出，沥干，置于热水中，热烫30s～60s；步骤S4，将步骤S3处理后的切片取出，沥干，常压条件下油炸60s～90s，再取出，沥干，冷却至室温；步骤S5，将步骤S4制得的脆片在真空度为0.8～1.2Mpa下，油炸10min～12min，再取出，沥干，冷却至室温；步骤S6，将步骤S5处理后的脆片放置于离心脱油机中，离心1min～3min，取出，充氮包装。本发明在保障杏鲍菇基本品质的同时，含油量直接减少45％以上，提升了产品的储藏稳定性和健康安全性。 | ||
| 搜索关键词： | 杏鲍菇 切片 取出 脆片 沥干 真空油炸 含油率 油炸 冷却 储藏稳定性 离心脱油机 常压条件 充氮包装 纤维素酶 含油量 体积比 热烫 水中 健康 | ||
【主权项】：
1.一种降低杏鲍菇真空油炸脆片含油率的方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤S1，将杏鲍菇切成切片；步骤S2，将步骤S1的切片按体积比为1/3～1/5的量加入到含有纤维素酶的水中，在10℃～20℃条件下反应1h～3h；步骤S3，将步骤S2处理后的切片取出，沥干，置于90℃～95℃的热水中，热烫30s～60s；步骤S4，将步骤S3处理后的切片取出，沥干，常压条件下，在温度为150℃～180℃的油中，油炸60s～90s，再取出，沥干，冷却至室温，制成脆片；步骤S5，将步骤S4制得的脆片置于温度为88℃～95℃的油中，在真空度为0.8～1.2Mpa下，油炸10min～12min，再取出，沥干，冷却至室温；步骤S6，将步骤S5处理后的脆片放置于离心脱油机中，在室温、200转/分钟～350转/分钟下，离心1min～3min，取出，充氮包装。
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