[发明专利]一种薏仁米含片的加工方法

摘要

本发明涉及薏仁米加工技术领域，具体涉及一种薏仁米含片的加工方法。本发明通过24h左右的电解处理薏仁米，有效唤醒薏仁米的组织活性，使得薏仁米中薏仁多肽提取的提取率提高约38.7％，薏仁γ氨基丁酸提取率提高约23.9％，薏苡仁油提取率提高约47.4％；同时；并将电解处理后的薏仁米的1/2烘干后制粉作主料，将剩余的1/2分组分别提取薏仁多肽、薏仁γ氨基丁酸、薏苡仁油，最后将4种原料混合调配，挤压膨化，定型烘干，制得形状小圆饼状的薏仁米含片，成品薏仁米含片灰白色，香气浓郁糖分含量极低、易于吸收，特别适合糖尿病患者食用，长期食用还具有调节人体代谢功能。

主权项

1.一种薏仁米含片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、薏仁米唤醒：取去壳脱皮后薏仁米，放入绝缘罐中，加入与薏仁米相同质量的去离子水，持续搅拌下通电电解24～25h，电解过程中维持罐内水含量不变，水温28～32℃；S2、分组加工：取唤醒后薏仁米倒入28～32℃的清水中淘洗2～3次，捞出沥干表层水分，分为A、B、C、D 4组；S3、烘干粉碎：取A组中薏仁米，置于微波烘干机中烘至含水量≤8％，粉碎过325目筛，制得薏仁米粉放入7～10℃的干燥箱中干燥贮存备用；S4、薏仁多肽提取：取B组中薏仁米，烘至含水量为11～15％，粉碎过60目筛，筛下部分倒入反应釜中，加入占B组薏仁米11倍质量的质量分数为2％氯化钠溶液，加热至35℃后维持温度恒定，超声波浸提3～4h，所述超声波频率为45～50KHz；浸提结束后经270目筛网过滤，滤液浓缩至原体积的1/10，浓缩液置于3500～3800r/min的离心机中离心12～15min，取上清液，制得薏仁多肽放入3～5℃的冷藏箱中封膜保鲜备用；S5、薏仁γ氨基丁酸提取：取C组中薏仁米，于3～5℃的温度下脱至脂肪含量≤0.9％，再烘至含水量为11～13％，粉碎过60目筛，取筛下加入占C组薏仁米11倍质量的85％的无水乙醇，于43～48KHz的超声波处理下震荡15～20min，静置3～4h，再于65～70℃的温度下热回流处理45～50min，经325目筛网过滤，取滤液浓缩至原体积的1/10，蒸馏去除乙醇，制得薏仁γ氨基丁酸放入3～5℃的冷藏箱中封膜保鲜备用；S6、薏苡仁油提取：取D组中薏仁米，烘至含水量为11～14％，粉碎过60目筛，筛下部分加入占D组薏仁米5倍质量的90％的无水乙醇，搅拌3～5min后于65～70℃的温度下热回流处理115～120min，抽滤，取滤液浓缩至原体积的1/10，蒸馏去除乙醇，制得薏苡仁油放入8～12℃的冷藏箱中封膜保鲜备用；S7、混合调配：取备用薏仁米粉，打入调配缸中，再泵入占薏仁米粉10～12倍质量的去离子水，调控搅拌速度为3200～3500r/min，混合搅拌25～30min；再于相同搅速下加入备用薏仁多肽、备用薏仁γ氨基丁酸、备用薏苡仁油，继续搅拌30～35min；加入占薏仁米粉末总重0.3～0.5％的稳定试剂，继续搅拌25～30min；再加入占混合物总重0.03～0.06％的柠檬酸钠溶液，调节混合物pH值为6.7～6.9；S8、浓缩膨化：取步骤S7制得混合物压缩至混合物稠度为1～1.2，再置于挤压膨化机中，于105～110℃的温度下挤压膨化12～17min，取出趁热倒入薏仁含片磨具中，于75～80℃的温度下挤压成型；S9、烘干杀菌：取步骤S8制得的成型薏仁含片，烘至含水量≤9％，紫外杀菌20～25min后，真空包装，干燥贮存。