[发明专利]一种素牛肉膏状香精及其制备方法在审
| 申请号： | 201810771410.4 | 申请日： | 2018-07-13 |
| 公开（公告）号： | CN108968005A | 公开（公告）日： | 2018-12-11 |
| 发明（设计）人： | 张慧慧;李卫华;任艳艳 | 申请（专利权）人： | 广东江大和风香精香料有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/26 | 分类号： | A23L27/26;A23L27/21;A21D13/80 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 510000 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于食品添加剂技术领域，公开了一种素牛肉膏状香精及其制备方法，素牛肉膏状香精各组分由热反应素牛膏，素牛香基组成；制备方法包括：将酵母抽提物、复合酸水解植物蛋白调味粉、香菇提取物、氨基酸、香辛料、葡萄糖、葵花籽油、食用盐、味精、白砂糖、呈味核苷酸二钠和水混合均匀后投入反应釜中反应，然后冷却，得到素牛热反应物；加入麦芽糊精、黄原胶、食用玉米淀粉和水，搅拌，然后冷却，得到热反应素牛膏；将素牛香基和热反应素牛膏混合均匀，得到素牛肉膏状香精。本发明素牛肉膏状香精，为棕红色膏状，流动性一般，具有浓郁逼真的牛肉风味，并且香气浓郁持久。 | ||
| 搜索关键词： | 香精 牛肉膏 热反应 制备 香基 冷却 葵花籽油 白砂糖 呈味核苷酸二钠 食品添加剂技术 酸水解植物蛋白 食用玉米淀粉 葡萄糖 酵母抽提物 水混合均匀 香菇提取物 麦芽糊精 牛肉风味 调味 反应釜 黄原胶 食用盐 香辛料 棕红色 氨基酸 膏状 味精 香气 复合 | ||
【主权项】：
1.一种素牛肉膏状香精，其特征在于，所述的素牛肉膏状香精各组分按重量份数由热反应素牛膏95‑98份及素牛香基2‑5份组成；热反应素牛膏各组分按重量份数由素牛热反应物220‑230份、麦芽糊精8‑12份、黄原胶0.2‑0.4份、食用玉米淀粉9‑11份及水23‑27份组成；素牛热反应物各组分按重量份数由酵母抽提物15‑25份、复合酸水解植物蛋白调味粉25‑35份、香菇提取物6‑8份、氨基酸4.4‑4.8份、香辛料0.8‑1.2份、葡萄糖4‑8份、葵花籽油22‑28份、食用盐24‑26份、味精15‑18份、白砂糖4.3‑6.3份、呈味核苷酸二钠1‑1.4份及水88‑92份组成。
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