[发明专利]一种简易熟料发酵酿酒工艺在审
| 申请号： | 201810772834.2 | 申请日： | 2018-07-14 |
| 公开（公告）号： | CN108977307A | 公开（公告）日： | 2018-12-11 |
| 发明（设计）人： | 史阿宝;史维 | 申请（专利权）人： | 句容茅山宝地黑香猪专业合作社 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 南京申云知识产权代理事务所(普通合伙) 32274 | 代理人： | 王云 |
| 地址： | 212446 江苏省镇江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种简易熟料发酵酿酒工艺，包括以下步骤：（1）原料选择及处理：选择酿酒用粮食，预处理；（2）糊化：用开水直接加到原料中，拌匀，确保温度在55‑85度一定时间；（3）发酵：降温，待温度降到40度以下时直接拌入酵母发酵；（4）蒸酒：待发酵完全，蒸馏，即得白酒。相对于现有技术，本发明方法：（1）工艺简单，步骤少，省工，省时，效率高。（2）原料经蒸煮糊化后，由生淀粉变成熟淀粉，更有利于淀粉的转化，故熟料酿酒周期短，此外，蒸煮有利于除去原料中的杂味；（3）原料蒸煮有利于里面的果胶和多缩戊糖的分解，从而减少甲醇的含量；（4）熟料酒在发酵过程中生成更多的微量元素，入口的饱满度、香味会更好。 | ||
| 搜索关键词： | 熟料 发酵酿酒工艺 蒸煮 酿酒 简易 预处理 拌匀 发酵过程 发酵完全 酵母发酵 原料选择 蒸煮糊化 蒸馏 微量元素 饱满度 生淀粉 熟淀粉 温度降 果胶 糊化 甲醇 省工 省时 戊糖 杂味 蒸酒 淀粉 白酒 发酵 开水 分解 粮食 转化 | ||
【主权项】：
1.一种简易熟料发酵酿酒工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料选择及处理：选择酿酒用粮食，预处理；（2）糊化：用开水直接加到原料中，拌匀，确保温度在55‑85度一定时间；（3）发酵：降温，待温度降到40度以下时直接拌入酵母发酵；（4）蒸酒：待发酵完全，蒸馏，即得。
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