[发明专利]一种综合改善蔬菜脱水和复水性能的方法在审
| 申请号： | 201810773049.9 | 申请日： | 2018-07-14 |
| 公开（公告）号： | CN110710655A | 公开（公告）日： | 2020-01-21 |
| 发明（设计）人： | 蒋寿春 | 申请（专利权）人： | 蒋寿春 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23P30/00;A23L5/00;A23L31/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 223300 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种综合改善蔬菜脱水和复水性能的方法。属于果蔬食品加工技术领域。其主要过程为：先将蔬菜、水果或食用菌原料进行选取、去皮、洗涤、切片、漂烫灭酶、护色等预处理后，进行常规热风干燥，至含水率为６０－８０％时用最大压力在２００－４５０牛顿范围内的平板压力机以１０－３０ｃｍ／ｓ的上下速度持续承载、卸载１０－２０次，二次热风干燥至安全水分６－７％；再预复水至含水率４０－６０％，在真空室中常温处理１０－３０分钟，再次热风干燥至含水率６％以下。经平板挤压后，可有效增加细胞膜的通透性，提高后续脱水速率，比未经挤压的干制品复水速度明显加快。而预复水后的真空处理进一步增加脱水蔬菜的复水通道，明显增加其复水比和提高快速复水性能。 | ||
| 搜索关键词： | 复水 含水率 热风干燥 细胞膜 预处理 加工技术领域 平板压力机 食用菌原料 常温处理 二次热风 复水性能 果蔬食品 快速复水 平板挤压 蔬菜脱水 脱水蔬菜 真空处理 最大压力 通透性 真空室 切片 护色 灭酶 漂烫 去皮 卸载 脱水 洗涤 挤压 承载 水果 安全 | ||
【主权项】：
1.一种综合改善蔬菜脱水和复水性能的方法 ，先将 蔬菜、水果或食用菌原料进行选取、去皮、洗涤、切片、漂烫灭酶、护 色预处理后，其特征是进行初次热风干燥至含水率60-80％，然后进行 挤压，二次热风干燥，预复水，真空处理，再次热风干燥脱水至含水率 6％以下； 所述的挤压处理：初次热风干燥后的物料用压力为200-450牛顿的 平板压力机，以10-30cm/s的上下速度持续承载、卸载10-20次； 所述的二次热风干燥：挤压后的物料继续热风干燥至安全含水率 6％-7％； 所述的预复水处理：二次热风干燥后的物料放在水中预复水至含水 率40-60％； 所述的真空处理：预复水后的物料在真空压力500-700Pa，常温放置10-30分钟。/n
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