[发明专利]一种红米粉茶制作方法

摘要

本发明属于红米加工技术领域，主要涉及到一种红米粉茶制作方法，通过加入纤维素酶制剂，促进大米内部的纤维素酶解转化为葡萄糖，释放出红米内的铁、锌、铜、硒、钼、钙等微量元素，同时纤维素酶还能对茶叶的细胞壁起到破坏作用，使茶叶细胞的内含物得到充分释放，酶解还能产生有利于微生物生长的营养，能弥补复合微生物产酶不足，稳定红茶的发酵过程，增强茶叶的发酵效果，从而提升茶叶的口感和品质，将红米粉加入红茶，制成红米粉茶，携带更加方便，取食直接用开水浸泡即可，同时也改善了红米作为糙米，用于熬粥，加工方法单一，直接食用口感品质差的问题。

主权项

1.一种红米粉茶制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1)浸泡：将红米淘洗2～3次后，常温浸泡8～12h，每隔4h换一次水；2)粉碎：将浸泡后的米沥干后进行粉碎，过80～100目网筛，取底粉；3)晾干：将底粉置于竹制匾中，平铺均匀，置于一通风、干燥室内进行晾干，以底粉不结成团为止；4)酶解：将步骤3)的物料加入纤维素酶进行酶解；5)初次揉捻：将采摘的安吉白茶青叶进行萎凋后，用茶叶揉捻机进行揉捻，青叶置于55型揉捻机内揉捻；6)混合：将初次揉捻的茶叶置于一容器内，将酶解之后的红米粉撒入该容器内，青叶和红米粉质量之比为3：1，将二者混合均匀；7)二次揉捻：将步骤6)混合物放入茶叶揉捻机进行二次揉捻；8)发酵：将揉捻后的待发酵叶盛放在竹制匾内，平铺均匀，分层置于发酵架上，发酵架置于发酵室内进行发酵；9)初次烘焙：将发酵后的茶叶进行烘焙，以含水量在20～30％为止；10)提香：用远红外加热进行提香；11)二次烘焙：将提香后的茶叶再次进行烘焙；12)储藏：出料，包装，储藏。