[发明专利]一种调味鲜辣酱

摘要

一种调味鲜辣酱，采用二荆条辣椒、泡白椒、泡小米椒、湘君府剁椒、黄灯笼辣椒酱，与大蒜、姜、味精、鸡精、白糖、四川青麻椒、色拉油共同加工制备，制作出产品辣味醇厚但不辛烈，香味浓郁，回味还有甜味，风味独特，调味效果显著，更有独特的绵柔风味。

主权项

1.一种调味鲜辣酱，其特征在于，其原料组分包括辣椒和调料，其中辣椒按照重量份数包括二荆条辣椒4份、泡白椒2份、泡小米椒2份、湘君府剁椒2份、黄灯笼辣椒酱0.5份，调料按照重量份数包括大蒜1份、姜1份、味精1份、鸡精1份、白糖1.5份、四川青麻椒0.2份、色拉油5份；基于上述原料，所述调味鲜辣酱的制作方法包括以下步骤：①将原料清洁晾干后，将大蒜和姜粉碎成蓉以备用；②将二荆条辣椒、泡白椒、泡小米椒、湘君府剁椒和黄灯笼辣椒酱混合均匀后，剁成大颗粒制成剁椒以备用；③向锅中放入色拉油，加热至120℃左右，放入四川青麻椒爆香，再加入步骤②制出的剁椒，小火熬制30min左右，以脱去剁椒中的大部分水分；④向锅中加入蒜蓉和姜蓉熬制，蒜蓉与姜蓉熬至金黄色为宜；⑤向锅中添加味精、鸡精、白糖，混合均匀后自然降温至常温即得产品。