[发明专利]一种普洱茶嫁接发酵的方法

摘要

本发明公开了一种普洱茶嫁接发酵的方法，该方法选用云南勐海茶区、普洱茶区和临沧茶区三大茶区的大叶种晒青毛茶，分别进行萎凋、杀青、揉捻处理，干燥后混匀；混合均匀的茶叶泼洒水后，进行渥堆发酵，制得母堆茶叶；再以云南大叶种晒青毛茶作为茶叶原料，按照传统的方法制备普洱茶，在发酵过程中经历5次翻堆，在第3‑5次翻堆过程中添加母堆茶叶并混匀；茶叶出堆后解块并自然摊凉干燥，进一步加工即得普洱茶成品；本发明方法简单、易操作，制得的每批次产品品质稳定，无发酸、挂喉、叮、刺、馊等问题出现，适于工业化生产和市场推广应用。

主权项

1.一种普洱茶嫁接发酵的方法，其特征在于，按以下步骤进行：（1）以云南大叶种晒青毛茶作为原料，将来源于云南勐海茶区、普洱茶区和临沧茶区的大叶种晒青毛茶分别进行萎凋、杀青、揉捻处理，干燥至含水率低于13%，然后按质量比1:1‑2:1‑2的比例将三个茶区的大叶种晒青毛茶混合均匀；（2）将混合均匀的茶叶原料倒入发酵池中，将原料重量25‑35%的水泼洒到茶叶原料上并混匀，待茶叶均匀湿透后，将原料堆成正方形的茶堆进行发酵，茶堆高度为70‑90cm；（3）发酵过程中，翻堆次数3‑4次，每次翻堆间隔时间为8‑10天，整个母堆发酵时间为32‑40天；（4）发酵完成后茶叶出堆，解块自然摊凉干燥，即得母堆茶叶，备用；（5）以云南大叶种晒青毛茶作为茶叶原料，在传统的制备普洱茶的发酵过程中经历5次翻堆，在第3‑5次翻堆过程中添加步骤（4）的母堆茶叶并混匀；（6）当发酵茶叶的含水率低于15%，茶叶呈现褐红色时，茶叶即可出堆，出堆后解块并自然摊凉干燥，进一步加工即得普洱茶成品。