[发明专利]一种冬枣、枸杞精酿啤酒的酿造方法

摘要

一种冬枣、枸杞精酿啤酒的酿造方法，包括冬枣多糖粗品的获取、枸杞多糖粗品的获取和大麦多糖的获取，并以含有以上三种多糖的糖汁为发酵原料进行精酿啤酒的酿造发酵，本发明将冬枣多糖和枸杞多糖作为添加辅料与大麦汁混合作为基础成分酿造啤酒，该酿造方法酿造出来的啤酒营养价值更高，口感更爽口，舒适。按照本发明步骤精酿出来的啤酒含有普通精酿啤酒来自酵母和大麦汁发酵的营养成分，又增加了来自冬枣和枸杞的多糖成分，经过混合发酵大大提高了其营养价值。

主权项

1.一种冬枣、枸杞精酿啤酒的酿造方法，包括冬枣多糖粗品的获取、枸杞多糖粗品的获取和大麦多糖的获取，并以含有以上三种多糖的糖汁为发酵原料进行精酿啤酒的酿造发酵，其特征在于，具体步骤为：第一步，冬枣果汁的制备：选择优良的冬枣，洗涤，去皮和枣核，压榨提取果汁，过滤得上清液，浸提并测定其中的含糖量；第二步，枸杞汁的制备：将枸杞挑选、清洗、压榨提取果汁，过滤得上清液，浸提并测定其中的含糖量；第三步，果汁浓度调整：将得到的冬枣果汁和枸杞果汁分别过滤处理；将上清液冷冻干燥，提高上清液中多糖的浓度；第四步，大麦汁的获得：将发芽的大麦润湿，粉碎，按照1/4的比例加水，在42℃的温度下糊化一小时，然后在70℃的温度下糖化一小时，过滤得到含糖在10％的大麦汁；第五步，冬枣、枸杞精酿啤酒的酿造：将三种果汁按照冬枣汁8‑11份，枸杞汁2‑4份，大麦汁100份的比例混合，然后进行煮沸，冷却后进行接种酵母进行精酿啤酒发酵，发酵时间15天。