[发明专利]一种柚子百香果果酒的酿造方法

摘要

本发明一种柚子百香果果酒的酿造方法，在百香果果汁和柚子汁中加入果胶酶，可从微观分子层面作用于百香果果汁、柚子汁和柚子百香果果酒，降低铁、铜的含量，减少沉淀产生，显著改善柚子百香果果酒的澄清度；在柚子酶解液中加入大孔树脂再摇床处理，可以吸附柚子皮中代入的柚皮油，降低柚皮油对安琪果酒酵母生长的不利影响；添加的安琪果酒酵母由安琪葡萄酒果酒酵母SY和安琪葡萄酒果酒酵母RW组成，有利于发酵生成甘露糖蛋白，可最大限度的增加柚子百香果果酒中甘露糖蛋白的含量，起到增强柚子百香果果酒香气、促进柚子百香果果酒香气的持久性的作用。

主权项

1.一种柚子百香果果酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）酶解百香果果汁：在新鲜的百香果果汁中加入果胶酶，将pH调节至4.0～5.0，温度调节至45℃～55℃，酶解3h～5h，过滤取滤液，即得百香果酶解液，所述果胶酶的添加量为每千克百香果果汁添加果胶酶300㎎～500㎎；（2）酶解柚子汁：在新鲜的柚子汁中加入果胶酶，将pH调节至4.0～5.0，温度调节至45℃～55℃，酶解3h～5h，过滤取滤液，即得柚子酶解液，所述果胶酶的添加量为每千克柚子汁添加果胶酶100㎎～300㎎；（3）柚子酶解液脱苦处理：在所述柚子酶解液中加入大孔树脂，再放入摇床中，摇床转速为120r/min～160r/min，脱苦时间为15min～30min，过滤取滤液，即得脱苦柚子酶解液，所述大孔树脂的加入量为柚子酶解液质量的4%～8%；（4）混合酶解液：将所述百香果酶解液和脱苦柚子酶解液混合，得到复合果液，所述百香果酶解液和脱苦柚子酶解液的质量比为1: 1～5；（5）调节糖度和pH：用白砂糖将复合果液的糖度调节到18°Bé～22°Bé，再将复合果液的pH调节到3.5～4.0，得到待发酵果液；（6）灭菌处理：将待发酵果液放到温度为70℃～90℃的高温条件下灭菌8min～12min，再冷却至22℃～27℃，得到冷却的待发酵果液；（7）添加酵母：在冷却的待发酵果液中添加安琪果酒酵母并混合均匀，得到添加酵母的待发酵果液，所述安琪果酒酵母的添加量为冷却的待发酵果液质量的1%～5%；（8）发酵：在发酵容器中装入添加酵母的待发酵果液，添加酵母的待发酵果液的装入量为发酵容器容积的60％～70％，于25℃～30℃下密封发酵5天～7天，得到柚子百香果原酒；（9）陈化：将柚子百香果原酒陈贮于玻璃罐内，于室温下避光、密封存放6个月以上，得到陈化的柚子百香果原酒；（10）过滤：将陈化的柚子百香果原酒过滤，取滤液，即得所述柚子百香果果酒。