[发明专利]一种大果山楂果脯的制作方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种大果山楂果脯的制作方法，本发明涉及一种无添加剂的果脯及其生产方法，包括将果脯原料进行消毒、去涩、发酵、包装。这种方法实现了果脯的无添加剂，尤其无硫的生产方法，同时保持了原料的色泽，又去除了大果山楂的涩味。

主权项

1.一种大果山楂果脯的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将采摘下来的大果山楂进行挑选，挑选果实大个、饱满，经过清洗后去皮，去除果核，再将果瓣切分成均匀的六块，在大桶内放入含2％的盐水，将大果山楂果块放入浸泡30分钟，然后捞出进行微波干燥，既得初成品；2)将步骤1)所得的初成品放入沸水中，再加入干制甘草蒸煮30分钟，所用的初成品和甘草的比例为：1:0.2；再将煮熟的初成品进行木糖醇糖渍30分钟，煮熟的初成品和木糖醇的比例为：1:0.1‑0.15；得到糖渍大果山楂；3)将步骤2)所得的糖渍大果山楂放入缸中，再往缸中放入石蒜淀粉及醋曲，然后用秸秆进行遮盖，放入28‑31℃的环境下发酵，每天进行搅拌3次，经过8－10天醋化，待糖渍大果山楂发出醋香味，且无生涩味时，将糖渍大果山楂捞出，得到发酵大果山楂；4)将步骤3)所得的发酵大果山楂放入真空环境中，将真空度抽至8kPa‑10kPa，再加入木糖醇，然后加压至4KG/CM2‑6KG/CM2，重复抽真空及加压三次，得到二次糖渍大果山楂；5)将步骤4)所得的二次糖渍大果山楂，进行真空干燥，然后进行真空包装，即得大果山楂果脯。