[发明专利]一种发酵型海棠果果醋粉的制备方法及应用在审
| 申请号： | 201810782576.6 | 申请日： | 2018-07-17 |
| 公开（公告）号： | CN108913523A | 公开（公告）日： | 2018-11-30 |
| 发明（设计）人： | 孙玉霞;赵新节;管雪强;杨东岳;王恒振 | 申请（专利权）人： | 山东省农业科学院农产品研究所 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12J1/00;A23L2/38;A23L33/00 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 孔娟 |
| 地址： | 250100 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明具体涉及一种发酵型海棠果果醋粉的制备方法及应用。所述果醋粉的制备方法为：海棠果清洗去核破碎，加入果浆酶酶解压榨，得果汁和果渣；果汁中加入丁香粉，接入酵母菌和阿魏酸酯酶发酵，发酵醪液蒸馏得海棠果原酒；海棠果原酒加入纯净水稀释，接入醋酸菌液发酵得果醋发酵液；果渣中加入乳酸菌培养液发酵过滤后得果酸发酵液和果渣，果渣冷冻干燥后得果渣冻干粉；合并果醋发酵液和果酸发酵液得混合发酵液，加入麦芽糊精和辛烯基琥珀酸淀粉酯干燥得果醋发酵粉；果醋发酵粉和果渣冻干粉混合即得果醋粉。果醋粉色泽鲜亮、粉粒松散无结块，使用该果醋粉制备的果醋饮料液体均匀，不分层，果香浓郁突出，酸甜可口，丰富了海棠果产品的种类。 | ||
| 搜索关键词： | 果渣 果醋粉 制备 果醋 发酵 果酸 果醋发酵 冻干粉 发酵粉 发酵型 发酵液 原酒 果汁 辛烯基琥珀酸淀粉酯 酵母菌 乳酸菌培养液 阿魏酸酯酶 混合发酵液 醋酸菌液 发酵醪液 果醋饮料 麦芽糊精 蒸馏 纯净水 丁香粉 果浆酶 压榨 分层 粉粒 粉色 果香 结块 酶解 去核 稀释 过滤 破碎 松散 应用 清洗 合并 | ||
【主权项】：
1.一种发酵型海棠果果醋粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）海棠果清洗去核破碎，加入果浆酶进行酶解后压榨，获得果汁和果渣；（2）步骤（1）制备的果汁加入丁香粉搅拌均匀，接入酵母菌和阿魏酸酯酶发酵，发酵醪液经蒸馏得海棠果原酒；（3）将步骤（2）制备的海棠果原酒加入纯净水稀释，接入醋酸菌液发酵至酸度为5%时停止发酵得果醋发酵液；（4）在步骤（1）制备的果渣中加入乳酸菌培养液发酵过滤后获得果酸发酵液和果渣，果渣冷冻干燥后获得果渣冻干粉；（5）合并步骤（3）制备的果醋发酵液和步骤（4）制备的果酸发酵液得混合发酵液，并在其中加入麦芽糊精和辛烯基琥珀酸淀粉酯进行喷雾干燥获得果醋发酵粉；（6）将步骤（5）制备的果醋发酵粉和步骤（4）制备的果渣冻干粉混合均匀，经超微粉碎即得海棠果果醋粉。
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