[发明专利]一种果蔬酵素蜂蜜柚子茶的制备方法

摘要

本发明提供了一种果蔬酵素蜂蜜柚子茶的制备方法。该技术方案旨在将果蔬酵素与蜂蜜柚子茶进行复配，以完善植物饮料自身的营养特征。在此基础上，本发明以消除蜂蜜中可能存在的羟甲基糠醛为目的，探索了对羟甲基糠醛实现酶解作用的可能性，并创新性的设计了一套果蔬酵素制备方法，该方法所制备的果蔬酵素，不仅使果蔬天然成分以更易吸收的形式存在，而且其中所含的混合酶对羟甲基糠醛具有确切的降解作用，以此为原料进行蜂蜜柚子茶的混合调配，能对蜂蜜中可能含有的HMF防患于未然，保证了饮料的安全性。此外，本发明意外的发现，该果蔬酵素的混合酶体系对柚肉中参与合成柚皮多糖的底物具有聚合催化作，有助于提升了蜂蜜柚子茶中柚皮多糖的含量。

主权项

1.一种果蔬酵素蜂蜜柚子茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)取以下重量份的成分，分别粉碎后混合，得到浆料基质：西瓜12份、葡萄3份、燕麦2份、黄桃4份、苹果1份、菠菜1份、生菜1份、油菜3份、菊花0.5份、黑米0.5份、山楂0.5份、油麦菜0.5份，水20份；2)向浆料基质中加入450U/g的木瓜蛋白酶、1050U/g的普鲁兰酶、150U/g的α‑乙酰乳酸脱羧酶、210U/g的果胶酶、470U/g的木聚糖酶、670U/g的葡萄糖氧化酶，调节pH为6.3，酶解温度69℃，在搅拌状态下酶解220min；而后向其中加入180U/g的β‑半乳糖苷酶、90U/g的谷氨酰胺转氨酶、220U/g的葡萄糖异构酶，调节pH为7.6，酶解温度43℃，在超声震荡状态下酶解150min；3)取木糖葡萄球菌在MRS培养基中活化18h，而后向其中加入等体积、等浓度的副干酪乳杆菌水悬液，调整pH至5.1，继续培养15h，得到混合菌液；取步骤2)所得酶解产物，以35℃的温度真空干燥后粉碎至粒度小于25目，将粉碎产物与所述混合菌液以5:1的质量比拌匀，以每100g拌匀产物对应1g菌粉的比例向所述拌匀产物中加入约氏乳杆菌菌粉，在30℃条件下于200rpm转速的摇床上固态发酵18h；4)取余量的步骤2)所得酶解产物，向其中接入菌体浓度为106cfu/mL的乳酸克鲁维酵母，在气升式发酵罐中持续发酵8h，过程中持续以0.8vvm的速率向培养液中通入无菌空气；将所得培养液利用均质机以100MPa的压力进行细胞破壁；将产物与步骤3)所得产物混合后搅拌均匀，在35℃的条件下静置发酵18h，而后以1500rpm的转速离心，取上清，在64℃条件下保持10min，而后升温至72℃保持1min，而后降温至66℃保持4min，将所得产物利用均质机以120MPa的压力进行细胞破壁，即得到果蔬酵素溶液；5)取柚子果实匀浆，果葡糖浆，白砂糖，蜂蜜，所述果蔬酵素溶液进行混合调配，保证混合物中柚子果实匀浆的质量分数为48％，蜂蜜的质量分数为7％，果蔬酵素溶液的质量分数为15％，即得到所述果蔬酵素蜂蜜柚子茶。