[发明专利]一种干酪风味发酵乳饮品的制备方法和由其制成的干酪风味发酵乳饮品有效
| 申请号： | 201810785182.6 | 申请日： | 2018-07-17 |
| 公开（公告）号： | CN108887384B | 公开（公告）日： | 2022-01-28 |
| 发明（设计）人： | 梁晓霞;李忠蓉 | 申请（专利权）人： | 广州市微良食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/12 |
| 代理公司： | 广州致信伟盛知识产权代理有限公司 44253 | 代理人： | 伍嘉陵 |
| 地址： | 510663 广东省广州市高*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种干酪风味发酵乳饮品的制备方法，包括：（1）称取全脂乳粉、稀奶油和白砂糖溶于60~65℃水中，恒温搅拌使体系完全溶解，得到发酵原液；（2）称取脂肪酶，加入发酵原液，持续搅拌使发酵原液水化酶解；（3）通过均质机均质，将均质好的发酵原液进行杀菌，后冷却至35~45℃，接种乳酸菌发酵剂于发酵原液中进行发酵，得到发酵乳；（4）发酵结束后，冷却、灌装至包装容器，迅速转入4~6℃冷库后熟0.5~1d，即得。本发明通过采用特定含量的脂肪酶对发酵原料进行特定程度的酶解，并结合特定工艺参数的后期自然发酵方式，能够产生天然干酪风味。且具有柔和的干酪风味，淡雅醇香，口感细腻爽滑，符合中国消费者对干酪风味饮品的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 干酪 风味 发酵 饮品 制备 方法 制成 | ||
【主权项】：
1.一种干酪风味发酵乳饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）称取全脂乳粉、稀奶油和白砂糖溶于60~65℃水中，恒温搅拌使体系完全溶解，得到发酵原液；（2）称取脂肪酶，加入发酵原液，在60~65℃恒温条件下，持续搅拌使发酵原液水化酶解；（3）在60~65℃恒温条件下，通过均质机均质，将均质好的发酵原液进行杀菌，后冷却至35~45℃，接种乳酸菌发酵剂于发酵原液中进行发酵，得到发酵乳；（4）发酵结束后，将发酵液冷却至4~10℃，然后将冷却后的发酵乳灌装至包装容器，迅速转入4~6 ℃冷库冷藏并后熟0.5~1d，即得干酪风味发酵乳饮品。
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