[发明专利]一种鹿皮胶及其生产工艺

摘要

本发明提供了一种鹿皮胶，其配方包括养殖鹿皮为主要原料的鹿皮占比90％‑95％，添加或不添加风味辅料占比0.1％‑0.5％，冰糖占比3％‑10％，黄酒3％‑10％，大豆油0.1％‑0.5％；其生产工艺如下：清洗干净；切割；高温灭菌；高温蒸煮；放入风味辅料进行蒸煮；过滤胶液；加入胰蛋白酶，进行水解；进行浓缩；加入风味辅料提取液；继续浓缩胶液；加热并搅拌；进行冷却；将切好的胶块进行自然干燥；最后包装。本发明提供的一种鹿皮胶及其生产工艺，通过在特定的温度和时间添加风味辅料，增强鹿皮胶的口感，在加工前增加刮毛除杂，又增加灭菌工艺，提高产品纯度，加入胰蛋白酶进行水解，使产品更加透亮，蛋白分子更加均匀；降低浓缩温度，防止糊锅，提高生产品质，最终提升产品质量。

主权项

1.一种鹿皮胶，其特征在于，配方包括养殖鹿皮为主要原料的鹿皮占比90％‑95％，添加或不添加风味辅料占比0.1％‑0.5％，冰糖占比3％‑10％，黄酒3％‑10％，大豆油0.1％‑0.5％；其生产工艺如下：步骤一，取冷冻的新鲜的鹿皮(梅花鹿或马鹿)浸泡解冻后清洗干净，刮去毛和残肉；步骤二，将清洗干净的鹿皮切割成20cm×20cm左右的大块；步骤三，将切割好的鹿皮置灭菌锅中，进行高温灭菌；步骤四，将鹿皮放入蒸煮罐中，加入饮用水，进行高温蒸煮；步骤五，将风味辅料用纱布包裹，放入蒸煮罐中进行蒸煮；步骤六，将蒸煮后的胶液取出，进行过滤胶液；步骤七，将胶液放入夹层锅中，加入胰蛋白酶，进行水解；步骤八，将过滤的胶液放置在浓缩锅中进行浓缩，同时搅拌；步骤九，浓缩过程中，加入风味辅料提取液；步骤十，继续浓缩胶液至挂猴时加入冰糖、黄酒；步骤十一，加热并搅拌，重新将胶液浓缩至挂猴后停止；步骤十二，在成型模板内壁均匀涂抹大豆油，将胶液转移至模板中，移入制胶间进行冷却；步骤十三，打开模板，取出胶块，用纱布蘸温水擦去表面大豆油，用切胶机切成70mm×30mm×4mm左右的长方形块；步骤十四，将切好的胶块均匀平放于不锈钢盘上，然后置晾胶架上进行自然干燥；步骤十五，根据需要将胶块直接包装或者做成粉碎成颗粒或粉末包装。