[发明专利]一种干生姜片的制备方法以及生产工艺流程

摘要

本发明公开了一种干生姜片的制备方法以及生产工艺流程，具体包括以下步骤：S1、原料预处理；S2、腌制：首先在缸底撒上一层0.5kg食盐，然后放一层生姜块撒一层食盐，按照每层增加0.2kg食盐的量逐层增加撒盐量，最上层的盖面盐要覆没上层生姜块，同时喷洒15％～18％的浓盐水；腌渍1～2天后，当缸内出现卤汁时，进行倒缸处理，将缸中下层的姜块，翻到上面，上层的生姜块翻到下面，再次加入15％～18％的浓盐水，保证盐水液面没过生姜块面30～70mm，在常温的状态下持续腌制1个月；S3、切片：将腌制后的成品咸生姜块分别切成长3.5～4.0cm，宽3～3.5cm的生姜片；S4、脱盐；S5、酱渍。

主权项

1.一种干生姜片的制备方法以及生产工艺流程，其特征在于：具体包括以下步骤：S1、原料预处理：新鲜生姜剪去根茎，瓣成数块，洗去泥沙，晾干生姜块表面水分；S2、腌制：首先在缸底撒上一层0.5kg食盐，以免生姜块直接接触缸底，然后放一层生姜块撒一层食盐，按照每层增加0.2kg食盐的量逐层增加撒盐量，最上层的盖面盐要覆没上层生姜块，同时喷洒15％～18％的浓盐水，促使盐能迅速而均匀地渗入生姜块内；腌渍1～2天后，生姜块的表面出现皱纹，体积缩小，当缸内出现卤汁时，进行倒缸处理，将缸中下层的姜块，翻到上面，上层的生姜块翻到下面，再次加入15％～18％的浓盐水，保证盐水液面没过生姜块面30～70mm，使生姜块被浸没于盐水中，与空气隔绝，在常温的状态下持续腌制1个月；S3、切片：将腌制后的成品咸生姜块分别切成长3.5～4.0cm，宽3～3.5cm的生姜片；S4、脱盐：按每100kg生姜片加水105～110kg，入缸浸泡2.5h后脱盐，每40min翻动1次，脱完盐后滤去水分；S5、酱渍：用酱油将姜片酱渍4～5天，每100kg生姜片用酱油60kg，取出淋卤3～4小时，在40～50℃温度下进行机械烘干即可。