[发明专利]一种西番莲键合态香味剂提取与香气释放工艺及其应用

摘要

本发明公开了一种西番莲键合态香味剂提取与香气释放工艺及其应用，提取工艺包括以下步骤：果汁制备→第一次酶解→微波杀菌→冷阱浓缩，得到西番莲键合态香味剂。本发明的提取工艺通过选择合适的酶及水解条件，获取高含量的西番莲键合态香味剂。香气释放工艺通过特定蛋白酶的水解西番莲键合态香味剂，促进风味前体物质的释放，产生浓郁的香气，适宜开发天然来源的西番莲风味增强剂用于特膳食品。

主权项

1.一种西番莲键合态香味剂提取工艺，其特征在于，包括以下步骤：果汁制备：取西番莲用水清洗后，取肉后所得皮渣经榨取得到原果汁；第一次酶解：向经过果汁制备步骤得到的果汁中加入复合酶进行酶解，得到酶解液；微波杀菌：将第一次酶解步骤中得到的酶解液利用微波进行杀菌，得到杀菌液；冷阱浓缩：将微波杀菌步骤中得到的杀菌液在冷阱中进行低温浓缩，得到西番莲键合态香味剂。