[发明专利]一种杏鲍菇料酒的生产方法在审
| 申请号： | 201810798084.6 | 申请日： | 2018-07-19 |
| 公开（公告）号： | CN108949420A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 杨柳;徐尚英;周悦;姚升飞;刘姗 | 申请（专利权）人： | 安徽海神黄酒集团有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙) 11390 | 代理人： | 胡剑辉 |
| 地址： | 231500 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种杏鲍菇料酒的生产方法，该料酒以粳米为主料，以杏鲍菇为辅料经发酵制成；该方法至少包括如下步骤：向已蒸好的米饭中，添加黄酒酒曲、活性干酵母进行发酵，待发酵至48h，将纤维素酶和木瓜蛋白酶酶解后的杏鲍菇加入到米醪中继续进行发酵，发酵完成后，经过滤、煎酒、贮存、调配、灭菌后即得料酒。杏鲍菇蛋白含量丰富，但其含有的纤维素阻碍了微生物对蛋白质的利用，将杏鲍菇经纤维素酶和蛋白酶酶解后再添加至发酵醪中有利于提高杏鲍菇的利用率；与发酵初始添加杏鲍菇酶解物相比，本发明的杏鲍菇料酒的杏鲍菇风味更明显，且氨基酸态氮、游离氨基酸和挥发性物质含量均较高，具有料酒特有的浓郁醇香及杏鲍菇独特的香味。 | ||
| 搜索关键词： | 杏鲍菇 料酒 发酵 纤维素酶 木瓜蛋白酶酶解 氨基酸态氮 蛋白酶酶解 挥发性物质 活性干酵母 游离氨基酸 纤维素 黄酒酒曲 发酵醪 酶解物 煎酒 粳米 灭菌 米饭 蛋白质 微生物 贮存 蛋白 调配 生产 阻碍 | ||
【主权项】：
1.一种杏鲍菇料酒的生产方法，其特征在于，该料酒以粳米为主料，以杏鲍菇为辅料，经两者混合发酵酿制而成，该方法具体包括如下步骤：粳米经浸泡充分吸水后，经蒸饭机蒸熟、喷淋冷却后，向其中加入已活化的黄酒酒曲、活性干酵母进行发酵；待发酵48h后加入杏鲍菇酶解物继续进行发酵。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于安徽海神黄酒集团有限公司，未经安徽海神黄酒集团有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201810798084.6/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种缓解体力疲劳的保健酒的制备方法
- 下一篇：一种龙眼酒的制备工艺
