[发明专利]一种客家绿茶加工工艺

摘要

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种客家绿茶加工工艺。本发明在传统客家绿茶加工工艺的基础上，在茶叶萎凋步骤之后，进行摇青处理，进一步使茶叶表面进行破碎，可降低后续杀青步骤中的杀青温度；同时，在炒青步骤中，控制炒青温度和时间进行分段炒青处理，不仅使最终客家绿茶含水率达到3～6％，并且使其中的活性物质儿茶素、茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖和咖啡碱含量更高。

主权项

1.一种客家绿茶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)采摘：摘取一芽二叶或一芽三叶的茶叶，叶色要求绿色或深绿色，叶质要求鲜叶且叶质柔软；(2)萎凋：将采摘的茶叶置于室内进行室内萎凋处理，时间控制为2～3h，然后进行日光萎凋，时间控制为1～2h，最后继续进行室内萎凋，时间控制为3～5h；(3)摇青：将萎凋处理后的茶叶置于摇青机中，进行摇青处理；(4)杀青：将摇青后的茶叶投入汽热杀青机中，在100～110℃温度下进行杀青处理；(5)清风：取出汽热杀青机内的茶叶，抖散，使茶叶降温，散失水分并减少青草气；(6)揉捻：将茶叶投入揉捻桶中，空揉2～3min，然后施加轻压揉捻5～8min，最后施加重压揉捻3～4min，揉至茶条紧卷、汁液溢而不成滴流即可；(7)炒青：揉捻成形的茶叶投入温度为80～90℃的炒锅内，控制炒青时间40～60min，然后将温度调整为60～80℃，炒青时间控制为30～50min，最后将温度调整为100～120℃，炒青时间控制为10～20min，经过三次炒青处理后茶叶脱水干燥，冷却后得到客家绿茶成品。