[发明专利]一种话梅味西瓜子的制作工艺

摘要

一种话梅味西瓜子的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、洗料；步骤2、制备话梅味添加料：将乌梅肉放入水中煮沸，然后放入高速捣碎机中打成浆体，将浆体加入酶解罐，加热升温，并鼓入洁净的空气，调节酶解罐中的液体pH至7‑8，加入木瓜蛋白酶，水解1‑3小时，期间不断鼓入洁净空气，再向酶解罐中加入复合添加剂，将酶解罐升温，得灭酶液，再将所得的灭酶液离心、过滤，取得酶解液，酶解液浓缩至固形物含量70‑80％，然后进行喷雾干燥，即制得话梅味添加料；步骤3、浸料：按照重量份数将100‑150份步骤1中吹干的西瓜子、20‑30份话梅味添加料、30‑35份白砂糖、10‑15份老抽、5‑8份食用盐和250‑300份水放入盆中，浸泡，然后将西瓜子捞出，将西瓜子吹干；步骤4、烘干。

主权项

1.一种话梅味西瓜子的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、洗料：将已经剥离的西瓜子放入30‑40℃的水中，再向水中加入食用氢氧化钠，搅拌西瓜子，然后将西瓜子捞出，用30‑35℃的风将西瓜子吹干；步骤2、制备话梅味添加料：取乌梅去核，按照重量份数将50‑60份乌梅肉放入70‑80份水中煮沸，然后将该乌梅肉和水一同放入高速捣碎机中打成浆体，将浆体加入酶解罐，搅拌，加热升温至45‑55℃，并鼓入洁净的空气，调节酶解罐中的液体pH至7‑8，加入为浆体重量0.1‑0.3%的木瓜蛋白酶，搅拌条件下，水解1‑3小时，水解温度控制在45‑55℃，期间不断鼓入洁净空气，再向酶解罐中加入浆体重量0.2‑0.4%的复合添加剂，搅拌1‑3小时，水解温度控制在45‑50℃，期间不断鼓入洁净空气，然后将酶解罐升温至70‑90℃，保持3‑8分钟灭酶，得灭酶液，再将所得的灭酶液在3500‑5000r/分钟的转速下离心、过滤，取得上清液，即为酶解液，酶解液在温度为45‑60℃，真空度为0.1‑0.8MPa的条件下进行旋转蒸发，浓缩至固形物含量70‑80％，然后进行喷雾干燥，即制得话梅味添加料；步骤3、浸料：按照重量份数将100‑150份步骤1中吹干的西瓜子、20‑30份话梅味添加料、30‑35份白砂糖、10‑15份老抽、5‑8份食用盐和250‑300份水放入盆中，搅拌均匀后，浸泡16‑28小时，然后将西瓜子捞出，用30‑35℃的风将西瓜子吹干；步骤4、烘干：将步骤3中吹干的西瓜子放入烘干机中，调节烘干温度为65‑80℃，即制得话梅味西瓜子。