[发明专利]一种利用鸡肉自身蛋白包埋其脂肪生产纯鸡肉粉的方法在审
| 申请号： | 201810800859.9 | 申请日： | 2018-07-20 |
| 公开（公告）号： | CN109007623A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 李东奇;曹书峰;王俊青;张天鹏;王利萍;王鑫;高云燕 | 申请（专利权）人： | 河南永达美基食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L5/10 |
| 代理公司： | 郑州优盾知识产权代理有限公司 41125 | 代理人： | 张绍琳;张志军 |
| 地址： | 458030 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种利用鸡肉自身蛋白包埋其脂肪生产纯鸡肉粉的方法，选择鸡肉泥与去皮鸡胸肉的质量比为4:1搭配使用作为鸡肉原料，将所备鸡肉原料进行高温蒸煮，使其蛋白变性；蒸煮后的鸡肉物料中含有鸡肉和汤液，将鸡肉与汤液一起过胶体磨细化，向胶体磨细化后的物料中加入诺维信风味蛋白酶和诺维信复合蛋白酶进行酶解，酶解后的物料加入均质机中，通过机械力高速剪切，将物料中液体油脂充分打散成小液滴，均质后的物料进行喷雾干燥，本发明利用鸡肉自身含有的蛋白对其自身的脂肪进行包埋，并且不用添加其他填充物和稳定剂，不会对纯鸡肉粉的蛋白和脂肪含量产生影响，最大程度的保留了鸡肉原本的蛋白和脂肪配比。 | ||
| 搜索关键词： | 鸡肉 脂肪 蛋白 鸡肉粉 包埋 胶体磨 酶解 汤液 细化 风味蛋白酶 复合蛋白酶 搭配使用 蛋白变性 高速剪切 高温蒸煮 喷雾干燥 液体油脂 填充物 机械力 鸡肉泥 鸡胸肉 均质机 稳定剂 小液滴 质量比 打散 均质 配比 去皮 蒸煮 生产 保留 | ||
【主权项】：
1.一种利用鸡肉自身蛋白包埋其脂肪生产纯鸡肉粉的方法，其特征在于步骤如下：（1）原料选择：选择鸡肉泥与去皮鸡胸肉的质量比为4:1 搭配使用作为鸡肉原料；原料处理：将所备鸡肉原料进行高温蒸煮，使其蛋白变性；（2）胶体磨细化：蒸煮后的鸡肉物料中含有鸡肉和汤液，将鸡肉与汤液一起过胶体磨细化，使物料颗粒直径保持0.3mm以下；（3）蛋白酶解：向胶体磨细化后的物料中加入诺维信风味蛋白酶和诺维信复合蛋白酶进行酶解；（4）物料均质：酶解后的物料加入均质机中，通过机械力高速剪切，将物料中液体油脂充分打散成小液滴；（5）喷雾干燥：均质后的物料进行喷雾干燥，干燥后得纯鸡肉粉，水分含量控制在4%以下；（6）包装：按包装规格要求对纯鸡肉粉进行包装。
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