[发明专利]一种低盐咸鸭蛋的制备方法在审
| 申请号： | 201810802895.9 | 申请日： | 2018-07-20 |
| 公开（公告）号： | CN110731471A | 公开（公告）日： | 2020-01-31 |
| 发明（设计）人： | 黄林林 | 申请（专利权）人： | 慈溪市祥龙食品厂 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 315334 浙江省宁波市慈*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明提供一种低盐咸鸭蛋的制备方法，属于咸鸭蛋制备方法的技术领域，包括如下步骤：(1)挑选符合加工要求的鸭蛋；(2)对鸭蛋进行清洗、消毒；(3)配制甲、乙两种腌液；(4)采用食品级塑料桶或缸，清洗、消毒后盛腌液，再放入消毒过的鸭蛋，放满后上面用塑料网盖好，再用适当的、消毒过的块状物压住，腌液必须满过蛋面2cm以上，最后在塑料桶或缸上加上覆盖物；其中第1～15天的腌液采用甲液；第16～30天的腌液换成乙液；同时腌制房必须保持干燥、清洁，室温保持在20～25℃。本发明低盐咸鸭蛋的制备方法，可使蛋白的氯化钠含量控制在4％左右并保持咸鸭蛋固有的特性，如蛋白纯白，蛋黄松沙、出油等。 | ||
| 搜索关键词： | 腌液 消毒 鸭蛋 制备 低盐 清洗 氯化钠 蛋白 食品级塑料 含量控制 蛋黄 覆盖物 块状物 塑料桶 塑料网 腌制 出油 蛋面 放入 甲液 压住 乙液 配制 清洁 加工 | ||
【主权项】：
1.一种低盐咸鸭蛋的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)挑选符合加工要求的鸭蛋；(2)对鸭蛋进行清洗，再将清洗后的鸭蛋放入消毒液中浸泡5～15分钟进行消毒；(3)配制甲、乙两种腌液甲液：用开水和食品级食盐配制成波美氏度19度的腌液，并加放白酒，其中腌液和白酒的重量百分比分别为98.8％～99.8％和0.2％～1.2％；乙液：用开水和食品级食盐配制成波美氏度4.5度的腌液，并放入氯化钾和白酒，其中腌液、氯化钾、白酒的重量百分比分别为98.3％～99.6％、0.2％～0.5％、0.2％～1.2％；(4)采用食品级塑料桶或缸，清洗、消毒后盛腌液，再放入消毒过的鸭蛋，放满后上面用塑料网盖好，再用适当的、消毒过的块状物压住，腌液必须满过蛋面2cm以上，最后在塑料桶或缸上加上覆盖物；其中第1～15天的腌液采用甲液；第16～30天的腌液换成乙液；同时腌制房必须保持干燥、清洁，室温保持在20～25℃。/n
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