[发明专利]一种鲜椒发酵脆笋及其制备方法在审
| 申请号： | 201810804006.2 | 申请日： | 2018-07-20 |
| 公开（公告）号： | CN108902660A | 公开（公告）日： | 2018-11-30 |
| 发明（设计）人： | 林琳 | 申请（专利权）人： | 成都吉食道食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/30 | 分类号： | A23L5/30;A23L5/41;A23L19/20;A23L29/00;A23L33/135 |
| 代理公司： | 成都弘毅天承知识产权代理有限公司 51230 | 代理人： | 白小明 |
| 地址： | 610000 四川省成都市郫都区安德*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及笋制品加工领域，具体涉及一种鲜椒发酵脆笋及其制备方法。本发明中的鲜椒发酵脆笋按重量份计，包括以下原料：笋片80‑85份，鲜七星椒5‑10份、鲜二荆条5‑10份、鲜小米椒0‑5份，豆瓣酱10‑13份，藤椒油2‑2.5份，牛肉膏0.3‑0.4份，牛肉粉0.3‑0.4份，酵母粉0.15‑0.2份，呈味肽0.15‑0.2份，I+G 0.3‑0.4份，谷氨酸钠1‑1.5份，白砂糖0.3‑0.4份。本发明采用上述组分，通过原料预处理、第一次护色保脆处理、第二次护色保脆处理、杀菌、发酵等步骤所制得的鲜椒发酵脆笋具有风味独特、口感色泽佳、营养成分高、安全品质高以及发酵周期短的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 脆笋 鲜椒 保脆处理 护色 制备 白砂糖 原料预处理 安全品质 发酵周期 谷氨酸钠 口感色泽 呈味肽 豆瓣酱 酵母粉 牛肉粉 牛肉膏 七星椒 笋制品 藤椒油 小米椒 重量份 荆条 杀菌 加工 | ||
【主权项】：
1.一种鲜椒发酵脆笋，其特征在于，所述鲜椒发酵脆笋按重量份计，包括以下原料：笋片80‑85份，鲜七星椒5‑10份、鲜二荆条5‑10份、鲜小米椒0‑5份，豆瓣酱10‑13份，藤椒油2‑2.5份，牛肉膏0.3‑0.4份，牛肉粉0.3‑0.4份，酵母粉0.15‑0.2份，呈味肽0.15‑0.2份，I+G 0.3‑0.4份，谷氨酸钠1‑1.5份，白砂糖0.3‑0.4份。
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