[发明专利]一种广式白切鸡的气调保藏方法在审
| 申请号： | 201810804167.1 | 申请日： | 2018-07-20 |
| 公开（公告）号： | CN108935632A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 肖凯军;何家鹏;吴小平;朱良;潘振辉;董浩 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学;广州酒家集团利口福食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/16 | 分类号： | A23B4/16;A23B4/20;A23L5/10;A23L5/20;A23L13/50 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 罗啸秋 |
| 地址： | 511458 广东省广州市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于食品保藏技术领域，公开了一种广式白切鸡的气调保藏方法。首先制备整只新鲜白切鸡，然后将所得整只新鲜白切鸡用消过毒的刀具对其进行分切，置于洁净的包装盒内，然后采用薄膜热封，热封时先抽真空，然后充入CO2和N2的混合气体，即可保藏。本发明采用高浓度CO2气调保藏，并结合生物抗菌剂气相缓释杀菌方法，保藏效果优于目前的真空保藏方法，白切鸡的保质期可以达到45天。 | ||
| 搜索关键词： | 气调保藏 保藏 薄膜热封 混合气体 结合生物 食品保藏 真空保藏 包装盒 抽真空 抗菌剂 新鲜 保质期 分切 缓释 鸡用 热封 制备 杀菌 刀具 洁净 | ||
【主权项】：
1.一种广式白切鸡的气调保藏方法，其特征在于包括如下步骤：(1)将活鸡宰杀脱毛、开孔去除内脏保证鸡身的完整，冷水洗净后采用臭氧预杀菌，将预处理后的鸡放入85～90℃汤料中浸泡20～30s，吊起，重复5～6次浸泡，得到熟化的鸡；用凉水清洗熟化的鸡的表皮黏附的汤料杂质，然后将其在0～5℃的冰水中浸泡，得到整只新鲜白切鸡；(2)将步骤(1)所得整只新鲜白切鸡用消过毒的刀具对其进行分切，置于洁净的包装盒内，然后采用薄膜热封，热封时先抽真空，然后充入CO2和N2的混合气体，即可保藏。
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