[发明专利]一种红枣益生菌酵素及其制备方法

摘要

本发明属于酵素生产技术领域，具体涉及一种红枣益生菌酵素及其制备方法。本发明以红枣、凤梨、葡萄柚、当归、赤砂糖为主要原料，经过四次发酵而成。本发明原料的营养成分在科学合理的搭配上更加丰富，在益生菌的发酵作用下，同时严格控制益生菌的种类、用量以及发酵时长，保证原料的发酵更加充分，最终使得原料中的营养物质、活性物质、抗氧化物质能够完全释放出来，最终得到一种营养成分易于吸收、口感良好、可改善缺铁性贫血的红枣益生菌酵素。

主权项

1.一种红枣益生菌酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1将红枣500‑800kg、凤梨100‑150kg、葡萄柚50‑100kg、当归10‑50kg、赤砂糖50份加入发酵设备中；S2向发酵设备中继续加入酵母菌5‑15g和发酵乳杆菌5‑10g进行初发酵，发酵时间为5‑7个月；初发酵结束后加入植物乳杆菌5‑10g、保加利亚乳杆菌1‑5g、鼠李糖乳杆菌1‑5g进行第二次发酵，发酵时间7‑9个月；第二次发酵结束后加入嗜酸乳杆菌5‑10g、罗伊氏乳杆菌1‑5g继续第三次发酵5‑7个月，第三次发酵结束后加入醋酸菌5g继续第四次发酵3‑5个月；S3四阶段发酵结束后，检测pH稳定在2.8‑3.7之间，酒精度＜0.5%时，发酵完成；S4将发酵完成的发酵液进行过滤；S5静置纯化：将过滤后的发酵液静置纯化，当酒精度＜0.5%、乳酸菌总数≥1×106CFU/ml时纯化完成，得到红枣益生菌酵素原液。