[发明专利]一种铁观音的制备方法

摘要

本发明公开了一种铁观音的制备方法，采用了晾青、晒青、摇青、杀青等多个步骤来改善鲜叶中有效成分和水分的分布，不仅使得水分渐渐减少，转化速度也渐渐加快，青气渐渐消失，花香味渐渐增浓，还为后续的揉捻处理提供便利的同时，提升了茶叶的香气，通过本方法制备出的铁观音具有香气浓郁、汤色黄绿、滋味醇厚等优点，其香气的持续时间是现有的铁观音的两倍，同时解决了制作工艺复杂，产品质量差等问题，制作出的产品不仅味道纯正，而且保证了产品的质量，又具有较好好的口感和较长的保质期限，可作生产批量化。

主权项

1.一种铁观音的制备方法，其特征在于，包括以下步骤 ：（1）采摘：采摘铁观音鲜叶作为原料；（2）晾青：将采摘的鲜叶摊晾在摊晾室中，摊晾时间为3～4h；（3）晒青：将晾青完成的茶叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，利用太阳光的照射热能晒青，晒青时间为30～40min，晒青的温度为25～30℃；（4）摇青：控制投叶量将晒青叶放入摇青机中进行摇青处理，摇青时间30～40min；（5）杀青：控制投叶量将摇青叶放入杀青机中，进行杀青处理，温度为250～270℃；（6）揉捻：控制投叶量将杀青叶放入揉捻机中揉捻处理，控制揉捻转速为25～35r/min，时间为3～10min，期间停机翻拌一次；（7）包揉：将揉捻叶用布巾包成团，放入包揉机中进行包揉处理一直揉至外形紧结、圆实即可；（8）烘干：烘焙分为三个阶段，先将温度控制在60～70℃，烘焙20～30min，然后将温度控制在80～90℃，烘焙80～90min；（9）入库：经过筛选后放入2～10℃的冷库中贮存即可。