[发明专利]一种苦瓜片脱水的制备方法在审
| 申请号： | 201810807346.0 | 申请日： | 2018-07-21 |
| 公开（公告）号： | CN110731374A | 公开（公告）日： | 2020-01-31 |
| 发明（设计）人： | 高云 | 申请（专利权）人： | 高云 |
| 主分类号： | A23B7/02 | 分类号： | A23B7/02;A23L5/41;A23L19/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 223300 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种苦瓜片脱水的制备方法。其包括以下步骤：（１）以新鲜苦瓜为原料，去蒂，清洗干净后，切片；（２）苦瓜片进行微波预处理；（３）把所得苦瓜片用护色剂按料液重量体积比为１∶２～４进行浸泡；（４）取出浸泡的苦瓜片，沥干水分，进行微波灭酶处理，然后烘干至水分含量为６５～７０％，再进行微波干燥至水分含量为５～７％；（５）将经干燥后的苦瓜片进行冷却，包装。本发明采用微波预处理技术结合护色剂处理，可以有效控制苦瓜片干燥过程中褐变的发生，提高产品质量；在苦瓜片干燥至降速阶段，然后用微波进行干燥，可以大大缩短干燥时间，减少能耗，提高生产效率。 | ||
| 搜索关键词： | 苦瓜 微波预处理 护色剂 浸泡 重量体积比 干燥过程 技术结合 生产效率 微波干燥 微波灭酶 有效控制 褐变 烘干 降速 沥干 料液 切片 去蒂 脱水 制备 冷却 微波 能耗 清洗 取出 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种苦瓜片脱水的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1)以新鲜苦瓜为原料，去蒂，清洗干净后，切片； (2)苦瓜片进行微波预处理； (3)把所得苦瓜片用护色剂按料液重量体积比为1∶2～4进行浸泡； (4)取出浸泡的苦瓜片，沥干水分，进行微波灭酶处理，然后烘干至水分含量为65～70％，再进行微波干燥至水分含量为5～7％； (5)将经干燥后的苦瓜片进行冷却，包装； 所述步骤(2)微波预处理条件如下：载样量与微波功率比值为1.0～1.5kg/kw，时间为3～5分钟； 所述步骤(3)护色剂成分为含0.05～0.15ppm EDTA钠盐、质量百分比浓度为0.05％～0.15％NaHSO
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