[发明专利]一种增加蓝莓酒发酵香的酿造方法

摘要

本发明公开了一种增加蓝莓酒发酵香气的酿造方法，该方法包括原料选择、前处理、前发酵、后发酵、陈酿、澄清稳定、除菌过滤和灌装步骤。该方法通过在前发酵、后发酵和陈酿步骤中采取一定的技术手段，大大增加了蓝莓酒中发酵香气物质的种类和含量，改善了其风味，增加了其复杂性，并最大程度保留了酒中香气物质的含量。按此工艺可生产出醇香浓郁、具有独特风味的高品质蓝莓果酒。

主权项

1.一种增加蓝莓酒发酵香的酿造方法，该方法包括原料选择、前处理、前发酵、后发酵、陈酿、澄清稳定、除菌过滤和灌装步骤，其特征在于，该方法包括以下重要步骤：1)前发酵：向蓝莓破碎液中加入蔗糖搅拌均匀，然后加入酿酒酵母菌QA23500mg/L～600mg/L搅拌均匀，控制温度在15℃～20℃进行长时发酵，当糖度小于2g/L时，停止发酵；2)后发酵：前发酵结束后，立即向发酵液中加入复合酶，翻罐搅拌均匀，然后在15℃～20℃密封发酵15～20天，然后分离得酒液。3)陈酿：调节酒液pH为3.3～3.5，接种乳酸菌31MBR，然后在18℃～20℃添满密封发酵25～30天，然后进行超声波处理2h～3h和高压处理20min～30min。