[发明专利]一种超声波辅助油炸牛肉丸加工的方法在审
| 申请号： | 201810813274.0 | 申请日： | 2018-07-23 |
| 公开（公告）号： | CN109090434A | 公开（公告）日： | 2018-12-28 |
| 发明（设计）人： | 张万刚;王艳;周光宏 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L5/30;A23L13/60 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 徐冬涛;邢贤冬 |
| 地址： | 211225 江苏省南京市溧*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种超声波辅助油炸牛肉丸加工的方法，按传统方法将牛肉丸制作成型，油炸同时辅助以功率为400W～800W，频率为20kHz～40kHz的超声波，油炸完成后，将牛肉丸冷却、包装。本发明运用超声波独特的机械效应、空化效应以及热效应，使得牛肉丸的成熟时间变短，油炸温度降低，降低生产成本；降低了牛肉丸的硬度，改善了产品风味；同时有助于肉丸表面颜色加深、均一，提高肉丸的美观性；显著提高了产品得率，提高了生产效益，降低生产成本。 | ||
| 搜索关键词： | 牛肉丸 油炸 超声波辅助 超声波 肉丸 热效应 表面颜色 产品风味 机械效应 空化效应 温度降低 美观性 得率 均一 成型 加工 冷却 加深 成熟 制作 生产 | ||
【主权项】：
1.一种超声波辅助油炸牛肉丸加工的方法，其特征在于在油炸牛肉丸的同时，使用超声波辅助，边超声边油炸。
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