[发明专利]一种南瓜红豆薏米饼干的制备方法

摘要

本发明涉及一种南瓜红豆薏米饼干的制备方法，将南瓜粉、红豆（粉）、薏米粉、小麦粉、白砂糖、食用植物油、水以一定量混合，进行中低温恒温升温烘烤，采用卧式通风冷却、真空包装的工艺制成的饼干。本发明将一直不被人们重视的食材——南瓜加入到饼干的成分中并将其制为可即时食用的成品，增加了南瓜的食用价值；相较于将红豆制粉，保持红豆颗粒的完整性，即保留了红豆入口的沙甜感，口感更佳。

主权项

1.一种南瓜红豆薏米饼干的制作方法，其特征主要在于：包括以下步骤：（1）原料的处理：步骤1：取去皮、去瓤、去籽后的南瓜，经打碎、烘干、磨成粉；步骤2：将红豆用1.5倍体积的水淘洗两遍，而后进行a或b步骤：滤去水分，将红豆放入卧式烘干机，120℃烘干5min，而后粉碎制成40～100目的粉；以3倍体积的水蒸煮10min，保持其完整颗粒；步骤3：薏米浸泡2h，取出、滤去水分后放入烘炒机，150℃烘炒15min，而后控制粉碎粒度在40～100目；（2）混合：将南瓜粉、红豆粉、薏米粉、小麦粉以重量份比50～80：30：30：40的比例添加到混合机中混合3min，将白砂糖和水以1：15的比例混合，而后将混合粉输送至和面机，添加适量糖水、食用植物油，调制面团，静置醒发；（3）成型：将面团转入挤出机，设定切刀转速使挤出面团占圆形模具体积的80%左右，模具震底两次使面团自然平铺于模具内；直接进行第（4）步；将红豆颗粒以5～8粒洒在面团上；（4）烘烤：将模具置入120℃烤箱中，以10℃/min升温至180℃，而后恒温烘烤10min；（5）冷却：饼干出炉后将模具过卧式冷却器，待温度降至自然温度；（6）包装：将饼干以10块侧叠的方式进行真空包装，成品。