[发明专利]一种冰镇咕咾肉的制作工艺

摘要

本发明公开了一种大豆胰蛋白酶抑制剂的提取方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将洗净的猪肉切割成肉粒；(2)将切好的肉粒放入腌制器皿中，并在腌制器皿中加入腌料搅拌后进行密封腌制；(3)在腌制后的肉粒中加入打匀的蛋液进行搅拌，并在搅拌的同时加入虾粉，搅拌后进行再次密封腌制等步骤。本发明的咕咾肉制作工艺，能使咕咾肉具有形态丰腴，油而不腻，色泽晶莹剔透，外脆里稣，味道浓厚，并且能给食用者冰爽或冰火两重天的感觉，使食用者多吃而不上火，从而使本发明制作的冰镇咕咾肉能被人们所青睐。

主权项

1.一种冰镇咕咾肉的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)将洗净的猪肉切割成肉粒；(2)将切好的肉粒放入腌制器皿中，并在腌制器皿中加入腌料搅拌后进行密封腌制；(3)在腌制后的肉粒中加入打匀的蛋液进行搅拌，并在搅拌的同时加入虾粉，搅拌后进行再次密封腌制；(4)将再次密封腌制后的肉粒取出，并将取出的肉粒放入盛有面粉的器皿中进行粘粉定型；(5)将粘粉定型后的肉粒放入油锅中炸熟，捞出后放入网状器皿中进行滤油，便得到咕咾肉；(6)将咕咾肉放入盛有冰块的器皿中，并对器皿进行均匀的左右摆动至咕咾肉表面附上冰层；(7)将附上冰层的咕咾肉装盘并在冰镇咕咾肉上淋上冰冻后的料汁，便得到最后待用的冰镇咕咾肉。