[发明专利]一种制作高香翠芽的工艺

摘要

本发明公开了一种制作高香翠芽的工艺，步骤如下：1）鲜茶采摘：采一芽一叶至一芽三叶的鲜茶叶，采摘后立即放入带有透气孔的保鲜袋内，然后向保鲜袋内喷洒柠檬酸钠溶液，放置后得A品；2）摊青；3）杀青；4）补青；5）理条做形；6）干燥；7）脱毫；8）提香。本发明具有茶叶香气足，品质好的特点。

主权项

1.一种制作高香翠芽的工艺，其特征在于，步骤如下：1）鲜茶采摘：采一芽一叶至一芽三叶的鲜茶叶，采摘后立即放入带有透气孔的保鲜袋内，然后向保鲜袋内喷洒柠檬酸钠溶液，放置后得A品；2）摊青：取A品在室内进行自然摊放，摊放厚度5‑10cm，摊放时间5‑8h，每隔0.8‑1.2h翻一次；然后在上午8:30—10:30或下午17:30—18:30搬至室外，在阳光下进行日光萎凋1‑2h，期间翻叶2‑3次；再移到室内，在18‑25℃，空气湿度75—85％下自然萎凋30‑40min，期间翻叶2‑3次，得B品；3）杀青：将B品送入滚筒，滚筒进茶端筒温263‑270℃，中段251‑255℃，出茶端220‑228℃，叶温100‑105℃，处理1.1‑1.5min，得C品；4）补杀：将C品送入微波杀青机进行补杀，控制杀青机温度为115‑118℃，叶温45‑50℃，转速1000‑1200r/min，杀青时间0.5‑1min，得D品；5）理条做形：将D品理条2‑4min，控制温度85‑92℃，速度120‑135r/min；做形温度60‑65℃，速度110‑130r/min，加棒时间0.5‑1min，起棒后温度不变，保持时间4‑6min，得E品；6）干燥：将E品在62‑68℃，速度120‑130r/min下干燥15‑20min，得F品；7）脱毫：将F品在速度130‑135r/min，温度48‑54℃下，脱毫30‑40min，得G品；8）提香：将G品投入提香机，在100‑110℃下提香5‑10分钟后即可。