[发明专利]一种果蔬酸奶棒加工方法及果蔬酸奶棒

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种果蔬酸奶棒加工方法及采用上述方法加工而成的果蔬酸奶棒。本发明提供了一种果蔬酸奶棒加工方法，包括以下步骤：首先准备脱水水果、脱水蔬菜以及脱水薯类，接着制备酸奶浓稠物备用，然后将脱水水果、脱水蔬菜、脱水薯类加入果汁和纯净水中混合均湿，接着将混合物放入压力罐中进行CO2低温膨化，所得到的混合物填充在具有型腔的托盘内振实，然后将酸奶浓稠物加入托盘型腔内，最后连同托盘放入真空干燥仓内干燥，得到果蔬酸奶棒。本发明不依赖额外的粘合剂、无需过渡挤压切割成型、避免破坏活性成分、能够保持原料天然形态和颜色，依赖原料本身在加工中所呈现的粘性形成果蔬酸奶棒，不会破坏食物的自然风味。

主权项

1.一种果蔬酸奶棒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、取水果1～10份，将水果清洗、去皮、去核后切丁，用浓度为0.1％～0.2％的VC水溶液浸泡5～10min，干燥至水分为7～15％的脱水水果作为原料备用；S2、取蔬菜1～10份，将蔬菜清洗、去皮后切丁，用80～100℃热水漂烫0.5～1分钟，干燥至水分为7～15％的脱水蔬菜作为原料备用；S3、取薯类1～10份，将薯类清洗、去皮后切丁，95～100℃热水漂烫1～5min、干燥至水分为7～15％成为脱水薯类作为原料备用；S4、取10～50份的酸奶和1～2份的功能性粉状添加物送入带有混合、剪切功能的真空浓缩罐，混合、剪切、浓缩至含水量为65～75％的酸奶浓稠物备用；S5、将步骤S1中的脱水水果、步骤S2中的脱水蔬菜、步骤S3中的脱水薯类加入1～10份的果汁和纯净水中混合，静置8～24h，使混合物水分含量为20％～30％并均匀分布；S6、将步骤S5中的混合物放入压力罐中，抽真空至绝对压力为2000～10000pa，再通入CO2气体，使得压力罐内部绝对压力为3～7Mpa、温度为35～50℃，保持10～30min，然后在2～10s内迅速释放压力至常压；S7、将步骤S6中所得到的混合物填充在含有相同型腔托盘的型腔内，并在振动台上振实；S8、将步骤S4中所得到的酸奶浓稠物按预定量加入步骤S7中嵌于托盘型腔内的棒状物上面，且不溢于型腔；S9、将步骤S8中的混合物连同托盘放入真空干燥仓内干燥至水分为2～5％的棒状物，得到果蔬酸奶棒。