[发明专利]一种渗透冻干草莓巧克力及其制备方法

摘要

本发明提供了一种渗透冻干草莓巧克力及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的草莓巧克力原料配方为：可可白脱55％‑65％、白砂糖20％‑30％、全脂乳粉10％‑20％；辅料：磷脂0.1％‑0.8％；香兰素0.05％‑0.15％；乙基麦芽粉0.01％‑0.05％；草莓香精0.1％‑0.5％；牛奶香精0.1％‑0.5％；其制备工艺包括：配料→精磨浆料→保温精炼→加冻干草莓→浸泡渗透→吹干冷却→包装→金检→装箱→成品。本发明制备得到的巧克力制品具备水果风味浓郁、营养成分基本无损失、水果与巧克力渗透均匀，且其保质期长、耐高温的特点。

主权项

1.一种渗透冻干草莓巧克力的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：(1)配料：按重量百分含量，原料配方为：可可白脱55％‑65％、白砂糖20％‑30％、全脂乳粉10％‑20％；将可可白脱投入烊油缸中融化，控制烊油温度不超过65℃；(2)精磨浆料：按步骤(1)的原料配方，向拌和机中投入白砂糖、全脂乳粉、可可白脱及辅料，拌和15‑25分钟，将拌和好的物料送入料仓进行精磨成浆料，出料前检查浆料的细度，保证浆料细度≤20um；(3)保温精炼：精炼中保持浆料温度为45‑55℃，精炼时间为8‑12小时，待精炼完毕后，将浆料输入保温储存罐；(4)浸泡渗透：按需取一定量的冻干草莓，用浆料浸没后置于渗透设备中，设置真空度为‑0.08～‑0.12Mpa，温度为45℃，渗透处理10‑20分钟；(5)从渗透设备中取出物料，待物料冷却后进行包装，然后进行金检，装箱后于低温保存成品。