[发明专利]一种酶法改性制备大黄鱼脱脂鱼卵蛋白乳化剂的方法在审
| 申请号： | 201810839741.7 | 申请日： | 2018-07-27 |
| 公开（公告）号： | CN108936579A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 程文健;叶锐;梁鹏;陈丽娇 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | A23L29/10 | 分类号： | A23L29/10;C12P21/00 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350002 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明属于食品添加剂领域，具体涉及一种酶法改性制备大黄鱼脱脂鱼卵蛋白乳化剂的方法。本发明大黄鱼脱脂鱼卵蛋白粉，加入磷酸盐缓冲液，配制成大黄鱼脱脂鱼卵蛋白粉分散液，加入木瓜蛋白酶，搅拌均匀，用氢氧化钠调节pH为6.5，然后置于酶解罐中恒温水解至蛋白水解度为4.5~5.0%后，将酶解液加热以钝化酶的活性，然后冰水浴冷却再离心，收集上清液，将上清液真空冷冻干燥后即制得大黄鱼脱脂鱼卵蛋白乳化剂。本发明通过适当的酶法改性，可以使疏水基团暴露，分子量减小，有助于提高鱼卵蛋白的溶解性，改善其乳化性，制得的大黄鱼脱脂鱼卵蛋白乳化活性与乳化稳定性与酪蛋白酸钠相当，是一种良好的蛋白质乳化剂。 | ||
| 搜索关键词： | 鱼卵 大黄鱼 脱脂 乳化剂 蛋白 酶法改性 蛋白粉 上清液 制备 食品添加剂领域 磷酸盐缓冲液 真空冷冻干燥 蛋白水解度 酪蛋白酸钠 木瓜蛋白酶 乳化稳定性 恒温水解 氢氧化钠 乳化活性 疏水基团 冰水浴 钝化酶 分散液 酶解液 乳化性 减小 酶解 加热 蛋白质 冷却 暴露 | ||
【主权项】：
1.一种酶法改性制备大黄鱼脱脂鱼卵蛋白乳化剂的方法，其特征在于：采用木瓜蛋白酶改性的方法，通过控制水解度以提高鱼卵中蛋白质的溶解性，制备大黄鱼脱脂鱼卵蛋白乳化剂。
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