[发明专利]一种马齿苋番茄汁复合饮料的制备方法

摘要

本发明涉及一种马齿苋番茄汁复合饮料的制备方法，属食品生产技术领域。本发明是将马齿苋汁和番茄汁混合后，加入羧甲基纤维素钠与黄原胶混合制备的稳定剂，然后经高压均质、脱气、灌装和杀菌制备成马齿苋番茄汁复合饮料，本发明生产的马齿苋番茄汁复合饮料不需要添加防腐剂，更天然、绿色，是一款具有清热解毒，消渴止渴、补充能量的功能性饮品。而且制作简单，成本低廉，适宜人们普及食用且营养保健，本发明的制备方法简单、成本低廉，易于加工生产；适合推广应用。

主权项

1.一种马齿苋番茄汁复合饮料的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：1）、挑选鲜嫩的马齿苋嫩茎叶，反复用清水冲洗，沥干，切成小段；2）、将切成小段的马齿苋置于100℃沸水中热烫2—4min，同时向沸水中加入马齿苋重量0.2—0.3%的 Vc；0.2—0.3% Vc的加入目的一是防止马齿苋褐变，并软化马齿苋组织，提高马齿苋出汁液率，二是达到灭菌的作用，防止在后续过程中出现酶褐变及微生物腐败现象；3）、将热烫处理过的马齿苋打浆，然后加入马齿苋重量0.05—0.07%的果胶酶并搅拌，以提高汁液提取率；4）、果胶酶加入完成后，用4—5倍马齿苋重量的60—70℃热水浸泡马齿苋浆2—3h，过滤，得马齿苋滤液，重复此操作，2次滤液合并；合并的滤液备用；5）、挑选新鲜成熟无虫的番茄用清水清洗干净，用70—80℃沸水漂烫2min去皮，切成小块用榨汁机榨汁，然后过滤得到番茄汁；6）、按40:15:12的配比，将马齿苋汁、番茄汁、红糖混合搅拌溶解均匀；得复合汁；7）、将羧甲基纤维素钠与黄原胶按1：2的配比混合，得羧甲基纤维素钠混合物，然后取复合汁重量0.02—0.03%的羧甲基纤维素钠混合物，加水浸泡2—3h后加热至70－85℃搅拌至完全溶解后，再加入到等温的复合汁中搅拌均匀；8）、将加入羧甲基纤维素钠混合物的复合汁通过高压均质机进行高压均质；高压均质的均质压力为50—55MPa，均质温度为75——80℃，均质时间为25‑30min；9）、对高压均质完成后的复合汁进行灌装，然后在在80℃下半悬盖进行5—8min脱气处理，脱气处理后进行90—100℃杀菌5—10min，检验、包装入库，得，马齿苋番茄汁复合饮料成品。