[发明专利]一种鸭蛋的熏制方法

摘要

本发明公开了一种鸭蛋的熏制方法，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：（1）煮鸭蛋；（2）动态微压高射流处理；（3）熬煮；（4）熏制；（5）包装。本发明最终所制备的熏鸭蛋风味独特，咸香可口，爽滑细腻，色泽鲜艳，具有降血压、降血脂、改善心脑血管疾病的功效，并且制备工艺简单，原料生物利用度高，安全无毒，具有很好的经济价值和市场推广价值。

主权项

1.一种鸭蛋的熏制方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）煮鸭蛋：称取相应重量份的鲜鸭蛋500‑700份、纯化水600‑800份共同置于锅内，然后进行大火加热直至沸腾，再改用小火加热，小火加热20‑30min后置于冷水中，去壳备用；（2）动态微压高射流处理：称取相应重量份的改性红茶10‑20份、百合干13‑23份、改性莲子10‑14份、红砂糖16‑24份、葱40‑60份、椒盐1‑3份、丁香4‑6份、白芷4‑6份、八角4‑5份、小茴香5‑6份、花椒7‑9份、黑胡椒4‑6份、肉桂7‑9份、砂仁4‑6份、橘皮7‑8份共同置于微射流均质机中进行处理，处理20‑30min后取出混合物备用；（3）熬煮：称取畜油1‑3份、良姜13‑17份共同置于锅内进行大火炒香，然后将步骤（1）中的去壳鸭蛋、步骤（2）中得到的混合物共同置于锅内，再称取纯化水250‑310份置于锅内，继续进行大火加热直至沸腾，持续沸腾6‑7min后用小火加热，小火持续加热2‑3h；（4）熏制：将步骤（3）中熬煮之后的鸭蛋取出置于熏炉中进行熏制，熏炉内的温度控制为93‑99℃，熏制1‑2h后取出备用；（5）包装：将步骤（4）中熏制后的鸭蛋冷却至室温后，包装即可。