[发明专利]苦荞刺梨果酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种苦荞刺梨果酒的酿造方法，属于果酒加工领域。其特征在于，所述的苦荞刺梨果酒，以绿色保健的苦荞、刺梨为原料，经苦荞预处理、冷冻干燥、浸提、刺梨预处理、接种发酵、陈酿、萃取、增香后熟、灌装的加工工序，有效保留了原料的营养成分，提高了原料的利用率，同时也改善了成品果酒的口感，使制得的苦荞刺梨果酒色、香、味俱佳，还具有润肺化痰、健胃消食等疗效。

主权项

1.一种苦荞刺梨果酒的酿造方法，其特征在于，采用以下操作步骤：（1）苦荞预处理：选择新鲜优质的苦荞的根茎，辅以少许南沙参、泽漆和地骨皮，洗净后沥干，置于浓度为10%的米醋液中浸泡2h，捞出沥干；（2）冷冻干燥：沥干后的苦荞先置于‑20℃下预冷3小时后，然后迅速放入干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在45Pa，保持干燥仓内温度在‑18℃，干燥3小时；再升温至45℃并维持1小时，干燥仓内真空度维持在35Pa，至原料干燥至含水量为2%；进行粉碎，粒径为120µm，制得苦荞细粉；（3）浸提：采用多级连续逆流提取机，一端加入30℃软化水，另一端加入苦荞细粉，实现多级连续逆流提取，初提取阶段设置温度为35℃，时间为 20min；深提取阶段设置温度为45℃，时间为10min；渗洗阶段提取温度为55℃，时间为 5min，制得苦荞提取液；（4）刺梨预处理：挑选新鲜完整的刺梨果，辅以少许牛奶果、杈杷果和嘉宝果，淋洗后，破碎处理，再加入刺梨果重量0.65%的果胶酶和0.25%的脱苦酶，磨浆处理，压滤后，制得刺梨果浆；（5）接种发酵：配制浓度为12%的蛋白糖水，接种6%葡萄酒活性干酵母，在温度为35℃条件下对活性干酵母活化7小时后，得到酵母活化液；将苦荞细粉、刺梨果浆与酵母活化液按1∶2∶0.2的比例混合，混合后在发酵罐中进行酒精发酵，温度为45℃，时间为5天，待发酵醪中的残糖降至0.5%，发酵结束；（6）陈酿、萃取：将发酵醪用硅藻土过滤机进行过滤，将滤液泵入木桶中陈酿25天，然后采用塔式渗漉法提取酒液，制得果酒原液；（7）增香后熟：将果酒原液置于密封条件下于45℃进行增香后熟，2天后结束，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，制得成品果酒；（8）灌装：将成品果酒在100℃环境下巴氏杀菌1min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。