[发明专利]甜菊叶保健茶精的制作方法

摘要

本发明公布了一种甜菊叶保健茶精的制作方法，属于食品加工领域。所述的甜菊叶保健茶精以甜菊叶为主要原料，辅以吊竹梅叶、鹧鸪茶叶，经揉搓、摇青后能够去除甜菊叶固有的涩味，提升原料的香味；再进行混合发酵，既保留了原料原有香气，又增加了原料发酵后的香味；采用微冻干燥、回流提取技术，避免甜菊叶营养物质的流失，提高甜菊叶的利用效率；使成品茶精具有养阴生津、滋养肝脏等保健功效，提升成品茶精的口感，香气浓郁，营养价值高。

主权项

1.一种甜菊叶保健茶精的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤：①原料预处理：选取新鲜优质、无病虫害的甜菊叶，辅以新鲜优质的吊竹梅叶、鹧鸪茶叶、枇杷嫩叶、葛花，去除杂质，用流水冲洗干净后，沥干水分；取3kg的甜菊叶、2kg的鹧鸪茶叶、1.5kg的吊竹梅叶、1kg的枇杷嫩叶和0.85kg葛花，混合均匀，制得原料；将原料经手工反复揉搓，待其质地变软，散发淡淡香气时，再采用摇青技术，至香气扑鼻时，即可停止，摊开晾干；②混合发酵：将晾干后的原料送入发酵室内，在自然条件下进行干发酵2次，第一次时间为2h，烘干后，继续发酵3h；烘干后按1:0.1的比例向干发酵后的原料中喷入由65%玫瑰花汁、20%余甘果汁和15%陈皮汁配制的混合溶液，喷洒均匀，进行湿发酵，发酵的温度为42℃，相对湿度为48%，发酵时间为12h；③微冻干燥：先将发酵后的原料进行微波提香10分钟，设置微波功率为220W；再置于‑8℃下进行微冻处理6h后，进行微波干燥，至其含水量达到2%，粉碎成粒径为0.3mm的原料颗粒；④回流提取：按1:5的比例，向原料颗粒中加入浓度为88%的乙醇，加热，进行回流提取2次，提取时间为45min，过滤，得提取液和料渣；再将提取液在62℃下旋转蒸发，除去溶剂，浓缩至原体积的30%，制得提取原液；将料渣进行湿法粉碎，制得粒径为120μm的原料泥；⑤配料：取原料重量20%的提取原液、30%的原料泥，加入10%的甘草液、20%的拐枣果浆、12%的五味子粉和8%的白果粉，混合均匀后，得到混合液，将混合液置于温度为46℃、压力为16Mpa的条件下进行均质，均质3次；⑥浓缩：将均质后的混合液进行真空低温浓缩，在压力0.06MPa、温度50℃条件下，浓缩至相对密度0.55g/cm3的浓缩液；⑦固化：采用三段式烘干法，将浓缩液第一次于45℃下烘干55分钟，第二次于58℃下烘干30分钟，第三次于65℃下烘干17分钟，第一次烘干和第二次烘干之间间隔20分钟，第二次烘干和第三次烘干之间间隔40分钟，粉碎后制得甜菊叶保健茶精；⑧包装：将甜菊叶保健茶精整理后，用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。